Слабо сољени лосос: домаће опције - како сами солити филете лососа и стомаке

Куповином слабо сољеног лососа у продавници ризикујемо да налетимо на производ који није баш високог квалитета. Нарочито ако је рибљи филе упакован у вакуум. А цена ове посластице, искрено говорећи, је нечувена. Цена сирове смрзнуте или охлађене рибе је много приступачнија, а цео процес сољења је потпуно под контролом.

Ако никада раније нисте солили рибу код куће, а имате страх да не "покварите" комад скупе рибе, онда се прво можете ухватити у сољење харинга или скуша.

Припрема рибе

Лосос се продаје у продавницама у различитим опцијама резања и степена хлађења.У великим супермаркетима можете пронаћи свежу, а не смрзнуту рибу. Овај производ је идеалан за кисељење, пре свега зато што се његов квалитет лако може проценити по изгледу и мирису. На крају крајева, није тајна да резултат сољења директно зависи од степена свежине рибе.

Замрзнути лосос се продаје у целини и у појединачним одресцима. Ради погодности даљег сечења, најбоље је изабрати репни део трупа. Лакше се филетира, а месо при резању добро држи облик.

Видео Сергеј Присјажњук ће вам рећи о брзом професионалном филетирању црвене рибе

Опције за кућно сољење лососа

Основна "сува" метода

Лосос се одмрзава и филетира, уклањајући све ситне кости. Користећи мали нож, уклоните кожу са рибе. Последњи корак је опциони. Многи људи воле да соли рибу на кожи како би боље држала облик.

Затим припремите смешу за очвршћавање. У класичној верзији, то је 2 кашике соли и 1 кашика шећера. Расути производи се мешају и густо утрљају у припремљени комад лососа.

У зависности од тежине комада рибе и величине супене кашике, количина мешавине за сољење може се повећати или смањити, уз задржавање пропорције.

Риба се пребацује у стаклену посуду или другу затворену посуду која не упија мирисе добро, затвара се поклопцем и ставља у фрижидер на један дан.

Вишак соли, након одређеног времена, уклања се папирним убрусом или испере хладном водом. Риба се осуши и исече на порције.

Са копером и млевеним бибером у кесици

Пропорције соли и шећера су сличне претходном рецепту. Додатно, око 1/2 кашичице млевеног црног бибера се додаје у смешу за сушење.

На парчету лососа се остави кожа, а месо се на неколико места дубоко исече како би се убрзало сољење. Риба је посута зачинима и преливена копером. Да бисте то урадили, гомила свежег копра, 4-5 гранчица, фино се исецкају, уклањајући грубе дебеле делове.

Припремљена риба се пребацује у чисту пластичну врећу или чврсто умотана у филм за храну. Риба се држи на собној температури два сата, а затим се ставља на полицу фрижидера. Након само 6-8 сати можете почети да припремате сендвиче са благо сланом рибом.

Канал „Једноставно укусно!” представља рецепт за лосос са вотком и копером

Кисељење са лимуном

За овај рецепт биће вам потребна мала цела риба лососа или репни део великог примерка. Труп се преполови дуж гребена, кичма се уклања, а мале кости се уклањају пинцетом или рукама.

Сол и шећер се мешају у односу 1:1 (по 2,5 кашике), додаје се црни бибер (може бити цео или млевен). Чврсто истрљајте сваку половину рибе посудом, не заборављајући кожу.

Посољени слој се ставља у контејнер, стављајући кожу лососа надоле. По врху поспите сецкани ловоров лист и прекријте кришкама лимуна. Лимун се поново посипа слојем сецканог ловоровог листа, а затим се ставља други део лососа.

Контејнер са сендвичем са рибом покривен је поклопцем или запечаћен филмом за храну. У овом облику, лосос се држи у фрижидеру 30-40 сати, а затим се слојеви рибе оперу, обришу салветама и пребаце у чисту посуду за складиштење.

"Димљени" лосос са "течним димом"

Припремљени слојеви лососа се утрљају са "течним димом", а затим се прекрију слојем мешавине соли. Припрема се по класичној верзији користећи однос соли и шећера 1:1.За потпуно сољење, лосос се ставља у фрижидер на дан или два. Пре употребе уклоните вишак соли и шећера сечивом ножа или папирним пешкиром.

У уљу са белим луком

Риба се исече и скине са коже. Комад филета сече на широке траке дебљине 0,5 центиметара.

Кришке се стављају у дубоку, најбоље стаклену посуду у слојевима, посипајући сваки са малом количином сецканог белог лука и соли помешане са шећером (за 2 кашике соли, 1 кашика шећера). У овом случају, најбоље је да исечете бели лук на коцкице или плоче, а не да га пропуштате кроз пресу.

Врх кришки се прелије уљем тако да је риба до пола уроњена у њега. После 2 сата, лосос се промеша, а након још 4 сата узима се први узорак од мало усољене рибе.

У физиолошком раствору

Растворите 6 кашика камене соли у литру хладне воде. Филети лососа се исеку на дугачке шипке ширине 3-4 центиметра и стављају у јак физиолошки раствор на 1 сат. Затим се комади уклањају, бришу папирним салветама и чврсто стављају у контејнер. После 4-5 сати јело је спремно.

Иначе, ако вам је лосос прескупа риба, онда можете направити његов благо сољени аналог од ружичастог лососа. детаљна упутства овде.

Погледајте видео који је представио Петровски канал о сољењу лососа у саламури

Како посолити стомак лососа

Смрзнути трбуси се остављају неко време на собној температури да се добро одмрзну. Ако постоје пераје, оне су одсечене.

1,5 кашике соли се комбинују са 1,5 кашичице шећера. По укусу се додаје мешавина паприка и згњеченог ловоровог листа. Припремљену смесу прелијте преко стомака и добро промешајте. Лосос се соли 6 сати. За то време, стомак се меша неколико пута.

Периоди и методе складиштења

Домаћи лагано слани лосос може се чувати у фрижидеру не више од 3 дана. У овом случају, контејнер са рибом треба добро затворити тако да нежно црвено месо није засићено страним мирисима.

Ако су комади лососа прилично велики и дефинитивно се не могу јести у прописаном року, онда је слабо слану рибу најбоље замрзнути. Да би се то урадило, филети се полажу у чисте пластичне кесе или умотају у вишеслојну фолију за храну. Рок трајања смрзнуте рибе је 3-4 месеца.