Лагано слани шампињони - брзо предјело

Шампињони су једна од ретких гљива које се могу јести у било ком облику, чак и сирове. Ипак, боље је не експериментисати са егзотичном кухињом, већ користити рецепте који су доказани годинама. Штавише, лагано слани шампињони су погодни за салате и као самостална ужина.

Састојци: свеже биље, со, Шампињон
Време за обележавање: Целе године

Постоје неки трикови када припремате лагано слане шампињоне. Ако их користите, добићете укусније печурке него у продавници.

Навикли смо да се сво воће и поврће мора добро опрати пре кувања, и то је тачно, али шампињони не воле прање. Да бисте сачували ову суптилну арому печурака, једноставно обришите капице влажним пешкиром и оштрим ножем обновите рез стабљике. Нема потребе за чишћењем „сукње“. Нема горког укуса, као код других печурака, и не смета посебно, осим ако су, наравно, младе печурке. А стари шампињони нису погодни за брзо кисељење, боље их је кувати салата за зиму, или прах печурака.

За кисељење, што су печурке мање, то боље. Ставите печурке у теглу и додајте свеж копар. Нема смисла додавати ловоров лист и бибер у зрну, јер се у овом рецепту користи хладна саламура, а овим зачинима је потребна кипућа вода да се отворе.

Разблажите со у хладној води у односу: по 1 литру. вода - 3 кашике. л. со.

Хладан саламур сипајте у теглу са печуркама и затворите пластичним поклопцем.Печурке оставите да се киселе прва 2-3 сата на собној температури, а затим ставите теглу у фрижидер. Након још 4 сата, печурке су спремне за јело.

Шампињоне не остављајте у саламури дуже од два дана, иначе ће постати пресољени. Ако треба дуже да их чувате, оцедите расол и прелијте печурке биљним уљем и сирћетом.