Лагано слана јаја су укусна алтернатива „стогодишњим јајима“

Многи људи су чули за популарну кинеску ужину „стогодишња јаја“, али се мало ко усудио да их проба. Морате бити веома храбри гурман да бисте пробали тако егзотичну храну. Али ово није сасвим егзотично. Наши дедови и прадедови су правили сличну ужину, али су је једноставно звали „лагано слана јаја“.

Састојци: вотка, со, зачини, сирћета, јаја
Време за обележавање: Целе године

Традиционално, за кисељење се користе велика пачја или ћурећа јаја, али су погодна и јаја од пилетине или препелице.

Да бисте спречили да јаја покваре, морате одржавати стерилност. Стерилизујте теглу и поклопац пре сољења.

Исперите јаја у хладној води, прегледајте да ли има пукотина и врло пажљиво ставите у стаклену теглу. Нема потребе да их кувате. Још једно предјело се прави од куваних јаја - „кисела јаја“, а ово је сасвим друго јело.

За кисељење морате припремити јаку саламуру:

5-7 јаја;
250 г соли;
1 литар воде;
1 тбсп. л. винско сирће;
1 тбсп. л јак алкохол (водка, виски, коњак);
зачини.

Сипајте воду у шерпу, додајте со и зачине. Доведите расол до кључања и одмах га искључите. Додајте вотку, сирће и оставите да се охлади. Расол треба да буде мало топао, али не врућ.

Прелијте саламуре преко јаја док не буду потпуно покривена. Да јаја не лебде, напуните обичну врећу водом, завежите је и ставите на јаја.

Ставите теглу са јајима на топло, тамно место и заборавите на њих 4 недеље.Ово је под условом да су јаја пачја, али ако имате препелица или пилећа јаја, време сољења се може смањити. У случају пилетине, потребно је 3 недеље, а препелице ће се солити за 2 недеље.

Провера спремности јаја је једноставна. Извадите једно јаје из саламуре и разбијте га на тањир. Бело треба да буде мутно и течно, жуманца гушће, чвршће и светло наранџасте боје. У Азији се једу само сирово жуманце благо сланих јаја, али је бело такође јестиво ако се правилно кува.

Ако су јаја већ посољена, оцедите расол, ставите јаја у шерпу и кувајте као и обична јаја. Након што јаја прокувају, смањите ватру на шпорету и оставите да се крчка 12-15 минута.