Лагано слани лосос - два једноставна рецепта за сољење

Ознаке: Усољена риба, Лагано слани лосос

Лосос је природни антидепресив, снижава шећер у крви и побољшава метаболизам. Људима са ослабљеним имунолошким системом и деци препоручује се увођење лососа у своју исхрану. Наравно, да би производ био користан, мора бити правилно припремљен производ. Слабо сољени лосос, припремљен сопственим рукама, идеалан је начин да сачувате све хранљиве материје које ће побољшати ваше здравље и једноставно вас одушевити својим укусом.

Састојци: лосос, шећер, со, зачини
Време за обележавање: Целе године

За најбољи укус, обавезно изаберите свежу рибу средње величине. Лосос који је премали има много костију и веома је тежак за руковање. Превелика такође није баш погодна за ове сврхе. Месо одраслог лососа ће бити помало тврдо и неће се свидети свима. Идеална тежина лососа за сољење је приближно 2-3 кг.

Садржај

1 Суви слани лосос
2 Лагано слани лосос у саламури

Суви слани лосос

Оперите рибу и уклоните љуске. Уклоните реп, главу и црева. Неки саветују да исечете пераје, али ово није за свакога. Не ометају сољење, а садрже лавовски удео рибљег уља.

Исеците труп лососа дуж кичме и уклоните кичму.

Са лососа није потребно скидати кожу, то се може учинити касније, након сољења.

Помешајте у тањиру:

2 тбсп. л. груба (нејодирана) со;
1 тсп. Сахара;
5 пупољака каранфилића;
10 зрна црног бибера;
2 ловорова листа.

(Последња три зачина треба да се самељу у малтеру)

У ствари, све ове пропорције су прилично произвољне. Постоје готови зачини за сољење рибе које можете користити, или смислите свој састав по сопственом укусу.

Исеците труп рибе на комаде којима се може управљати. Сваки комад уваљајте у мешавину соли и зачина и ставите у дубоку (не металну) чинију.

Покријте посуду поклопцем и оставите је на кухињском пулту да се посоли 2-3 сата.

Након тога ставите посуду за рибу у фрижидер на још 10-12 сати. Ово време је довољно да се лосос усоли и спреми за конзумацију.

Лагано слани лосос у саламури

Неке врсте лососа су превише суве и када се посоле месо постаје превише густо. Ова врста рибе ће одговарати за сендвиче, али ће изгледати грубо у салати. Да би се направила мекана риба, соли се у саламури.

Обрадите рибу као у претходном рецепту и ставите је у флашу или шерпу.

Припремите маринаду у посебном тигању.

За 1 литар воде узети:
2 тбсп. л. со (на хрпу).
1 тбсп. л. Сахара;
зачини (по вашем нахођењу).
2 тбсп. л. биљно уље;
2 тбсп. л. вотка, или иста количина лимуновог сока.

Последње 2 тачке могу изазвати питања. Биљно уље надокнађује недостатак масти у месу и чини га мало мекшим. Вотка или лимунов сок дезинфикују рибу од паразита, којима су богате речне рибе. И наравно, они такође помажу бржем слању лососа.

Дакле, сипајте воду у шерпу и додајте све састојке према листи. Доведите расол до кључања и одмах искључите ватру.

Покријте шерпу поклопцем и оставите да се охлади. Рибу можете напунити само мало топлим сланим раствором, али не врућим.Саламура треба да потпуно покрије рибу, а ако немате довољно, само додајте прокувану воду из котлића.

Оставите лососа у саламури на собној температури 3-4 сата, а затим посуду са рибом ставите у фрижидер на још 10 сати.

Пре јела, извадите комаде лососа из саламуре и оставите их да се оцеде на решетки. Можете их мало осушити папирним убрусом и испробати колико се разликује лосос у саламури од суво усољеног лососа. У ствари, обе методе су добре и обавезно их испробајте.

Како посолити лососа тако да се може чувати веома дуго, погледајте видео: