Укисељена боранија - погодна и једноставна припрема за зиму

Позивам вас да се припремите са мном. Своју припрему сам снимио корак по корак на фотографијама, које ради прегледности представљам у тексту.

За кисељење морате узети младе "млечне" махуне, у којима се пуноправни пасуљ још није у потпуности формирао.

Ако нису умрљане земљом, онда нема потребе да их перете, само их очистите. Лупање значи одсецање крајева са обе стране махуне и пресецање или ломљење на два или три дела. Величина комада у мојој припреми може се видети на фотографији.

Ово, у принципу, није неопходно, али је погодније ставити такве комаде у теглу.

Како киселити пасуљ за зиму

Ставите шерпу са водом на ватру, посолите и прокувајте. Припремљени пасуљ баците у шерпу и кувајте 10-15 минута.

Док се пасуљ кува, припрема тегле и зачини. Овде све треба да се уради потпуно исто као код кисељења краставаца. Тегле темељно оперите.Од зачина су нам потребни: лист рена, пар гранчица копра, бели лук.

По жељи можете додати бибер у зрну, ловоров лист, каранфилић или било које друге зачине које обично користите за кисељење поврћа. Сте одлучили? Ставите све у теглу.

Кувани пасуљ ставите у цедиљ, пустите да вода оцеди и мало охлади. Како искуство показује, пасуљ није згодно стављати у тегле кашиком, овде радимо златним рукама. Не пакујте тегле чврсто, иначе ће бити мало маринаде и пасуљ се неће добро маринирати.

Урадимо прво пуњење. Прокувајте воду и сипајте у теглу пасуља, оставите да одстоји 10-15 минута, сипајте воду у шерпу и поново ставите на ватру.

Један такав поступак је довољан и сада, користећи оцеђену воду, припремите маринаду. За теглу препарата од 1 литра додајте једну супену кашику (без тобогана) соли, исту количину шећера и 0,5 кашичице лимунске киселине. Ово није за свакога, лимунска киселина се може заменити сирћетом.

И тако кувати шећер и со док се не растворе у води па тек онда додати лимунску киселину/сирће. Маринада је спремна, пажљиво је сипајте у тегле. Ако је ово припрема за зиму, онда је затварамо гвозденим поклопцем. Ако прво желите да испробате оно што имате, онда је довољан пластични поклопац.

Следећег дана можете пробати готов пасуљ. Отворите теглу и оцедите маринаду. Црни лук исечемо на танке колутиће, мало посолимо и притиснемо прстима, посипамо пасуљ, одозго зачинимо биљним уљем и уживамо у невероватном укусу киселог бораније.

У закључку, желим да кажем да је ово најједноставнији рецепт за кисељење бораније, основа, да тако кажем.Али доброј домаћици само ово треба - темељ, а све остало ће сама смислити. 😉