Кисели карфиол за зиму - три рецепта за маринаду за купус.

За кисељење карфиола погодне су само свеже главице са густим, нерасцветаним цвастима.

Како киселити карфиол за зиму у тегли - са малим цвастима.

За припрему цвасти, ослобађамо се спољних листова и грубих стабљика купуса. Поделимо цвасти на мале делове пречника 3-4 цм и темељно их исперите текућом водом. Да цвасти не потамне, одмах се бланширају у посољеној кипућој води, којој се додаје и лимунска киселина. 15 г соли и 1,5 г лимунске киселине раствори се у 1 литру кључале воде. У овом раствору кувајте цветове купуса не више од 4 минута и одмах охладите купус потапањем у хладну воду.

Ако није могуће одмах потопити цвасти у кипућу воду, напуните их сланом водом у количини од 15 грама соли на 1 литар. воде и држите у физиолошком раствору не више од сат времена.

Након што се цвасти третирају кипућом водом и хладном водом, стављају се у тегле, на дно се полажу зачини и прелију цвасти кључалом маринадом припремљеном од шећера раствореног у води, сирћетне есенције и соли.

За 1 теглу киселог купуса потребно је да узмете неколико црних грашка и пар малих комада љуте паприке, парче цимета, пар цвасти каранфилића.

Тегле се покривају поклопцима и стерилишу у зависности од њиховог капацитета. Тегле капацитета 0,5 литара се држе на ватри не више од 6 минута, а литарске тегле - око 8 минута. Након стерилизације тегле добро замотајте поклопцима, окрените их и оставите да се охладе. Ставите готов производ на хладно за очување.

Како укиселити целе главице карфиола у бурету за зиму.

Карфиол се може киселити не само у теглама, већ иу посебним бурадима. Предности такве припреме су у томе што се производи полажу истим редоследом као у претходном опису, али није потребно поделити купус у засебне мале цвасти. Може се ставити у бурад са целим главицама, након уклањања листова и грубих стабљика.

Како припремити маринаду за купус - три рецепта.

За припрему благо киселе маринаде, 10 л. У води растворити око 600 г соли и исто толико шећера и додати око 180 мл сирћетне есенције.

За припрему киселе маринаде узмите исту количину воде, соли и шећера као за мало киселу маринаду, али додајте 250 мл сирћетне есенције.

Зачињена маринада се разликује од киселе и благо киселе маринаде у великој количини шећера - 1 кг, соли - 700 г и сирћетне есенције - 540 мл, који се растворе у 10 литара воде.

У зависности од маринаде коју одаберете, купус ће имати другачији укус.

Кисели карфиол се може конзумирати као самостална слана ужина, или се може користити као састојци за припрему салата, прилога и других јела, као и као оригиналан украс за свако јело.