Најбољи рецепти за прављење мармеладе од црне рибизле код куће
Црна рибизла садржи велику количину сопственог пектина, што вам омогућава да од ње правите слатке желе-дезерте без додатних адитива за одржавање облика. Такви деликатеси укључују мармеладу. Међутим, потребно га је сушити помоћу рерне или електричне сушаре за поврће и воће. Постоје и експресне методе за припрему мармеладе од рибизле на бази агар-агара и желатина. О свим овим методама ћемо детаљније говорити у овом чланку.
Садржај
Селекција и припрема јагодичастог воћа
Сакупљене рибизле могу се чувати у фрижидеру до 3 дана, али ипак, да би се сачувала максимална количина витамина и хранљивих материја, боље је почети са кувањем што је брже могуће.
За прављење домаће мармеладе боље је користити благо смеђе бобице - оне садрже много више сопственог пектина, што значи да ће мармелада боље држати облик. Али чак и ако су ваши плодови потпуно зрели, не очајавајте, мармелада ће и даље бити одлична. Штавише, ако се као средство за желирање користи желатин или агагр-агар.
Пре кувања, уклоните остатке и гранчице са бобица, исперите их у пуно хладне воде и осушите да бисте уклонили вишак влаге на папирним убрусима или сито.
Најбољи рецепти за мармеладу од рибизле
Мармелада од црне рибизле у рерни
- бобице рибизле - 1 килограм;
- вода - 50 милилитара;
- шећер - 600 грама.
Бобице прелијте водом и бланширајте на лаганој ватри 2 минута. Након тога ставите их на сито и самељите дрвеном кашиком. Помешајте хомогени пире од рибизле са шећером и поново ставите на ватру. Смесу кувајте док се не згусне, непрестано мешајући лопатицом.
Провера спремности бобичасте масе: сипајте малу количину течности на хладан, сув тањир; ако се кап не шири, искључите ватру.
Масу бобичастог воћа ставите на лим за печење прекривен пергаментом у слоју од 1,5 центиметара. Мармеладу ћемо сушити на горњој полици рерне, са минималном снагом грејања и благо отвореним вратима. Добра циркулација ваздуха значајно ће убрзати процес сушења.
Спремност мармеладе утврђујемо по осушеној горњој кори. Уклоните осушени слој са папира и исеците на делове.
Канал Покасхеварим ће са задовољством поделити са вама рецепт за домаћу мармеладу од црне и црвене рибизле
Рецепт за мармеладу од рибизле са желатином
- свежа или смрзнута црна рибизла - 400 грама;
- вода - 200 милилитара;
- гранулирани шећер - 300 грама;
- желатин - 30 грама.
Потопите желатин у 100 милилитара воде. У чисте и сортиране бобице додајте остатак течности.
Ставите посуду на средњу ватру и бланширајте рибизле неколико минута. Након ове процедуре, бобице ће омекшати и кожа на њима ће пуцати.У овом облику рибизле измрвите у пире помоћу миксера и прођите кроз метално сито.
Вратите лонац са хомогеном масом рибизле на ватру и додајте гранулирани шећер. Непрестано мешајући масу дрвеном лопатицом, сачекајте док се шећер потпуно не раствори.
У овом тренутку желатин је већ добро набубрио и може се додати у врућу масу. Пажња: течност не би требало да кључа! Стога, након што смо сјединили желатин са бобичастим пиреом, искључите ватру и мешајте масу док не постане глатка.
У овој фази, готова мармелада је и даље течна, па се маса сипа у одговарајуће калупе да би јој дала потребан облик. То могу бити силиконске посуде за лед или велика равна плоча.
Мармелада од сока од црне рибизле на агар-агару
- црна рибизла - 400 грама;
- вода - 80 милилитара;
- шећер - 150 грама;
- агар-агар - 1 кашика.
Прво припремите агар-агар. Да би набубрио, напуните га водом и оставите да се кува 15 минута.
У међувремену, да се побринемо за рибизле. Чисте бобице пропуштамо кроз соковник или их избијамо блендером и филтрирамо кроз газу. Ако заиста не желите да се мучите са обрадом бобица, узмите готов сок од рибизле. Прошлогодишње залихе су савршене за ово.
Сипајте сок у шерпу и помешајте са шећером. Кувајте сируп 5 - 7 минута.За то време кристали ће се потпуно растворити. Додајте средство за желирање и кувајте мармеладу још 5 минута.
Готову бобичасту масу сипајте у калупе и оставите да се стегне на собној температури 2-3 сата. Нема снаге за чекање: ставите контејнере у фрижидер, а за пола сата десерт је спреман!
Трикови за кување
- Да би готова мармелада лако "искочила" из калупа, велике посуде се могу прекрити целофаном или филмом за храну, а мале посуде подмазати танким слојем биљног уља.
- Када сушите мармеладу у рерни, намастите и папир на коме ће се налазити слој.
- Додаци у виду цимета, ванилин шећера или звездастог аниса помоћи ће да се промени и употпуни укус мармеладе.
- Готова мармелада, по вашем нахођењу, може се посути гранулираним шећером или прахом.