Вргањ: како сушити печурке код куће - сушени вргањи за зиму

Лептири су уобичајени иу европском делу Русије и широм северне хемисфере. Омиљено место раста су сунчане ивице четинарских шума. Ове печурке су добиле име по својој масно смеђој капици.

Припрема печурака за сушење

Уља имају порозну структуру. Пошто капице веома брзо упијају воду, не препоручује се прање печурака пре сушења. Посебно прљава подручја најбоље је обрисати влажним, чистим сунђером за судове.

Неки људи чисте путер пре сушења. Оштрим ножем скините кожу са капице и очистите стабљику. Међутим, такво чишћење је дуготрајно и ни на који начин не утиче на укус производа. Зато одлучите сами да ли ћете путер потпуно очистити пре сушења или не.

Мали вргањи се суше цели, а велики клобуци и кракови секу на ситне комаде или плоче.

Методе сушења су масне

На нит

Печурке се нанижу на дебелу нит или пецање и стављају преко плинског шпорета или на свеж ваздух на проветрено место. Најважније је да печурке на „перлама“ не буду чврсто једна уз другу. Време сушења - 2-3 недеље.

У сушари изнад шпорета

Постоје посебне сушаре за пећи, чији дизајн се састоји од мрежастог оквира постављеног изнад површине за пржење. Сушење у таквој сушари траје око недељу дана.

У руској пећници

Печурке се стављају на тацне и шаљу у топлу рерну. Ако печурке „цврче“ и влага у њима пени, то значи да је рерна још увек преврућа. Да бисте спречили да се печурке кувају, потребно је да их уклоните и сачекате да се охладе. Сушење у пећници траје око 4 дана.

У рерну

Лимове за печење обложите воштаним папиром или фолијом. Печурке се полажу на припремљену површину, пожељно у једном слоју.

Сушење у пећници укључује неколико фаза:

• У почетку, путер треба сушити неколико сати на температури од 50 степени.
• Након тога, температура се повећава на 70 степени. На повишеној температури печурке се суше 30 - 50 минута.
• У завршној фази, температура се поново смањује на 50 степени и суши у овом режиму док не буде спремна.

Да би се обезбедило равномерније сушење, посуде са печуркама се повремено мењају, а саме печурке се окрећу.

Да бисте проветрили ваздух у рерни, држите врата одшкринута током целог поступка сушења.

Виталиј Скрипка у свом видеу ће вам рећи како сушити печурке у рерни

У електричној сушари

Кришке печурака полажу се на решетке тацни у једном слоју.Посуде се постављају једна на другу, а сушара се укључује у режим „Печурке“. Ако ваш уређај није опремљен таквом функцијом, температура се ручно подешава на 60 степени. Периодично, контејнери са печуркама се мењају. Време сушења зависи од начина сечења печурака, као и од влажности у околини. У просеку, то је 12-20 сати.

Погледајте видео из "Езидри Мастер" - Како сушити путер у електричној сушари?

У конвекцијској пећници

Маслац је положен на решетку у једном слоју. Мале печурке се могу ставити на папир за печење да не би пропале. Температура у јединици је подешена на 70 - 75 степени, а снага дувања је на максималној вредности. Да би влажан ваздух могао слободно да изађе и да се печурке не кувају, поклопац фритезе се лагано отвара. Време сушења уља је 2 сата.

Погледајте видео са канала "Нина С" - Како сушити печурке у фритези

Како чувати сушене вргање

Правилно осушени вргањи имају суптилну арому печурака и светло браон или сиву боју. Када се стисну, кришке се ломе, али се не мрве у прах.

Чувајте сушене печурке у стакленим теглама са чврстим поклопцима. За складиштење можете користити и платнене вреће које су чврсто везане конопцем. Простор за складиштење треба да буде сув и хладан.

Рок трајања вргања је 2 године.