Пилећа кобасица од природног млека - рецепт и припрема пуњене куване кобасице код куће.

Састав најбоље пуњене млечне кобасице на свету је једноставан:

• Пилеће месо (само пулпа) - 0,5 кг;
• Кувани језик или кувана шунка - 200 гр.;
• Тешка павлака (20%) – 300 мл;
• Беланца (сирови) - од 2 јајета;

Зачини у класичној верзији рецепта:

• Млевена зира (ким) - 0,5 кашичице;
• Со и бибер;
• Бели лук - 1 чен;
• Паприка (врућа) - 0,5 кашичице;
• Паприка (слатка) - 1 кашичица;

Није забрањено мењати састав зачина по вашем укусу.

Како направити кувану кобасицу код куће.

Желео бих да напоменем да је кобасица, према овом домаћем рецепту, прилично једноставна за припрему, али испада много укуснија од куповине у продавници.

Кување почиње чињеницом да прво морамо пажљиво уклонити кости из сировог пилећег меса, а затим самљети пулпу на било који расположиви начин.

Методе млевења меса:

1. Пилећу пулпу заједно са зачинима, кремом и беланцима можете самлети у блендеру.
2. Ако немате блендер, потребно је два пута да самљете месо у машини за млевење меса, а затим умешајте преостале састојке у млевено месо.
3. Или пре сецкања, можете маринирати сецкану пулпу у било којој од својих омиљених маринада. Затим оцедите маринаду и месо самељите на први или други начин наведен горе.

И тако, након млевења пилећег меса на било који начин који волите, требало би да добијете масу кобасица деликатне конзистенције која се не лепи за руке.

Савет #1

Крему треба додати у малим порцијама како би се регулисала дебљина масе млечне кобасице.

Када је основа за нашу кобасицу спремна, можете почети са припремом пуњења.

Опције пуњења:

1. Шунку исеците на коцкице 5 пута 5 мм и добро је помешајте са млевеним месом.
2. У шунку (или уместо ње) можете додати тврди сир исечен на коцкице и зелену салату различитих боја.
3. А ако у фил једноставно додате мало црвене и зелене паприке исечене на коцкице, добијате кобасицу на аргентински начин („Салцхицхон примавера“).

Савет #2:

Ако за припрему куване кобасице користите пилећа прса, онда је важно знати да овај део пилећег меса нема својства желирања.

Домаћа кобасица направљена од таквог меса има веома деликатну конзистенцију и често је тешко исећи на уредне, танке кришке.

Да бисте готову кобасицу лакше сечили, потребно је додати 1 тсп.желатина у 150 мл хладне креме и оставити да набубри 50-60 минута.

Затим, уз интензивно мешање, загрејте крему са желатином док се желатин потпуно не раствори, али не дозволите да маса прокључа.

Пре додавања добијене масе у кобасицу, потребно је охладити, а преостала крема се такође додаје у млевено месо по потреби.

Можете без желатина додавањем скроба (1 кашика) у млевену кобасицу, али такав додатак ће негативно утицати на укус и квалитет куване кобасице.

Следећа фаза у производњи млечне кобасице је формирање кобасица. Важно је напоменути да ће наша домаћа кувана кобасица бити направљена без црева. Његово паковање ће бити оригинално.

Да бисте то урадили, потребно је да узмете лист папира за печење и на њега ставите нашу масу кобасица. Затим рукама формирамо уредну векну и умотамо пергамент у ролат. Крајеви воштаног папира морају бити уврнути.

Затим, добијена векна кобасице (на врху папира за печење) мора бити умотана у филм за храну (најмање пет слојева). Да вода не би ушла у кобасицу током кувања, ивице прозирне фолије треба умочити у тучено беланце. Затим ивице чврсто везујемо канапом (на 2-3 места).

Овако добијена векна кобасица мора да се кува 30 - 40 минута на лаганој ватри у посуди са затвореним поклопцем у великој количини кључале воде.

Такође, таква кобасица се може кувати на пари тако што се векна кобасица стави на решетку подигнуту изнад посуде са кључалом водом. Време кувања домаће парене кобасице се повећава за један и по пута, што је 45-60 минута.

Савет #3

Ова домаћа млечна кобасица не мора да се прави само од пилетине.Можете га припремити од џигерице (време кувања - 20-25 минута), рибе (кувати 25 - 30 минута), као и било ког другог меса (кувати од 1 до 2 сата, у зависности од дебљине векне кобасице). Технологија производње слична оној описаној користи се у производњи свих омиљених „Докторска“ кобасица.

Савет #4

Можете обојити најбољу домаћу кобасицу на свету природним састојцима на биљној бази. Ако желите да изненадите госте нечим „егзотичним“, у кобасицу додајте рендани спанаћ и кобасица ће бити „пријатне“ зелене боје. Или можете нарибати малу количину цвекле или шаргарепе у млевено месо и добићете векну жуте или ружичасте нијансе.

Ова домаћа кувана кобасица испада веома лепа када се сече и одлично стоји на сендвичима.

Погледајте видео: Кувана кобасица „Млеко“.

Домаћа пилећа кобасица. Кувана кобасица.