Резерве ватре: шта се може припремити од љуте паприке за зиму

Пет корисних својстава љуте паприке

Амерички Индијанци су први узгајали паприке, а у земље Европе и Азије су дошли релативно недавно - у 16-17 веку. Али ових дана је чак тешко замислити индијска, корејска или кинеска јела без карактеристичног ватреног укуса. Јединствена својства љуте паприке постепено добијају све више обожаватеља широм света. Зашто се ово дешава?

1. Љуте паприке садрже многе витамине корисне за организам - Ц, групу Б и каротеноиде. Занимљиво је да лимун садржи упола мање витамина Ц од сирове махуне љуте паприке. Поред тога, паприка садржи масна уља и шећере.
2. Пикантност бибера директно зависи од алкалоида капсаицина укљученог у његов састав, а ова супстанца може ублажити бол и смањити упалу.
3. Захваљујући љутој папричици, тело производи ендорфине - хормоне среће, радости и задовољства. Они смањују стрес и помажу у борби против несанице.
4. Дуги низ година се веровало да је једење зачињене хране штетно. Недавна истраживања научника сугеришу управо супротно. Љута паприка побољшава апетит и, ако се конзумира у малим количинама, квалитативно нормализује варење.
5. Посебно је корисно јести љуте паприке у старости. Побољшава метаболизам и циркулацију крви, нормализује крвни притисак, а такође спречава развој атеросклерозе и смањује ризик од настанка крвних угрушака.

Врсте љуте паприке и сигурност током њене обраде

Постоје само четири култивисане врсте љуте паприке: перуанска, мексичка, колумбијска и пубесцентна. Током година, укрштајући их, људи су узгајали велики избор сорти које се разликују по оштрини, укусу, величини, облику махуне и боји. Неке паприке готово да нису љуте, а неке врсте као да горе од ватре.

Оно што је заједничко свим паприкама је да имају оштар, љут, благо горак укус. Због тога се у кулинарству труде да их користе у малим количинама, као зачин за салате, прва и друга јела, а ређе за пецива и пића.

При преради љутих паприка треба бити опрезан. Печуће супстанце које доспеју на слузокожу или микро-ране на рукама могу изазвати бол и јак осећај печења. Због тога, када припремате бибер, просторију треба добро проветравати. Препоручљиво је носити рукавице на рукама.Поред тога, требало би да покушате да не додирујете лице рукама, а још мање очима. Ако вам бибер доспе у очи, треба их испрати са пуно воде.

Методе сушења љутих паприка

Веома је згодно чувати сушене љуте паприке, а постоји неколико начина за њихово сушење. У овом случају можете сушити и целе махуне и половине паприке са већ уклоњеним семенкама.

Најлакши начин је да окачите махуне на ужад или јаке, оштре нити. Само треба да изаберете добро проветрену собу, сеоску терасу, шупу, поткровље или лођу, где је суво и топло. Такође је препоручљиво да се паприка не излаже директном сунцу. Погодно је нанизати махуне кроз стабљике. Неопходно је осигурати да се не додирују, а ваздух може дувати на њих са свих страна.

Такође је погодно ставити паприке на послужавнике обложене папиром, мале полице и велика посуђа било где, на пример, на широку прозорску даску. Главна ствар је да не заборавите да с времена на време мешате "сировине" паприке.

Да би се убрзао процес сушења, махуне се стављају у рерну или електричну сушару. Овом методом важно је одабрати оптималан режим сушења тако да се паприка осуши и не пече. Добро је подесити температуру у рерни на +50°Ц и лагано отворити врата. У електричној сушари паприке жељеног стања могу се добити за око 12 сати.

Осушене махуне чувајте целе или млевене. За млевење обично користите машину за храну, млин за кафу или малтер и тучак. Сува паприка не воли влагу, па се мора чувати у херметички затвореним посудама: стакленим теглама, дрвеним кутијама, посудама од брезове коре или папирним кесама. Многи људи остављају низ са махунама на видљивом месту - за украшавање кухиње.

Сазнајте све о како сушити љуте паприке код куће, доступно на нашој веб страници Нека буде укусно!.

Кисељење

Народ Кавказа има изреку: „Ништа те у хладним данима не загреје као добра зачињена ужина. Кисељење паприке није тешко. За 1 кг паприке требаће вам: велика веза копра, коријандера и нане, 3 главице белог лука и 300 мл грожђаног сирћета. Најбоља опција за кисељење је сирће, које се прави од белог грожђа. Поред тога, за кисељење се користе грашак црног и алеве паприке, ловоров лист, каранфилић, коријандер, со и шећер.

Потпуно зреле паприке имају веома добар укус. У идеалном случају, бере се директно са жбуна непосредно пре кисељења. Од зеленила се користе само листови, за кисељење нису потребне гранчице. Нема потребе да сечете зеленило. Бели лук само треба раставити на кришке без гуљења. Тада ће у комбинацији са бибером послужити као одлична слана ужина.

Махуне се оперу и пробуше на петељци чачкалицом или ножем како не би било ваздуха унутар паприке. Следећи задатак је мало омекшати махуне. Да би се то урадило, стављају се у посуду са водом, у њу се сипа кипућа вода и држи под затвореним поклопцем 3-4 минута. Затим се вода одводи. Ово се мора урадити најмање три пута. Ова метода ће омогућити да паприке постану мекше, али не изгубе облик. Исти резултат се може постићи ако се махуне бланширају у кључалој води 2-3 минута, а затим угасе ватру и оставе у тигању поклопљене још четврт сата.

Тегле за кисељење се унапред стерилишу. За 1 кг паприке биће вам потребне 3 тегле од по 0,8 литара или 5 тегли од по 0,5 литара.

Након свих припрема, можете почети са припремом маринаде. Додајте 6 кашичица у 1,5 литара воде.гранулирани шећер, посолите воду по укусу, додајте све зелене листове, чена белог лука, 6-8 листова ловора, 15 црних грашка и 5-6 грашка алеве паприке, 1 кашика. л. семена коријандера и 4-6 каранфилића. Маринада се прокува и у њу се сипа грожђани сирће. Затим маринада треба да кључа још неколико минута.

Зелени листови заједно са белим луком стављају се на дно стаклених тегли. На њих се стављају паприке и садржај се до самог врха пуни врелом маринадом са зачинима. Након тога, тегле се затварају. Могу се чувати на собној температури.

У видеу Олга Папсуева говори о тајнама киселог љутог паприка код куће.

Кисељење

Кисељење је одличан начин припреме за зиму, јер вам омогућава да сачувате максимално корисне витамине и минерале у поврћу. Љуте паприке се могу киселити на различите начине.

Ако кућа има могућност да храну чува на хладном месту, на пример, у подруму, махуне љуте паприке се могу киселити без увртања у тегле. Паприке се претходно пеку у рерни док не омекшају и охладе. Затим се махуне стављају у претходно стерилисане суве тегле, стављајући између слојева бибера ољуштене каранфиле белог лука, гранчице копра, листове рена и црне рибизле.

За припрему саламуре, 60 г соли (не јодиране!) и 80 кг сирћета се разблажи у 1 литру воде. Вода се кува, остави да се охлади и сипа у тегле са бибером. Кисели краставци се под притиском остављају на собној температури три недеље, а затим износе на хладно.

Ако у кући нема подрума или хладне веранде, тегле се пуне врелим саламуром, додају се мало сирћета и стерилишу: 0,5 литара 20-25 минута, а 1 литар 35-45 минута. Након тога, тегле се затварају поклопцима. Могу се чувати на собној температури.

У видеу, Максим Пунченко показује како се припрема цицак - љута слана паприка на јерменски начин.

Пеппер пасте

Пасте од љуте паприке користе се у кухињама готово свих азијских земаља и многих земаља Медитерана. Додају се у готова јела, као и при кувању супа и при динстању меса и рибе. За мирисну зачињену пасту потребно вам је само пет састојака: 100 г љуте паприке, 1 кг паприке, 5 главица свежег белог лука, 2 кашике. л. соли и 5 тбсп. л. биљно уље. Да бисте додали различите укусе док припремате тестенину, можете додати цилантро, целер или менту.

Обе врсте паприке се оперу и посејују. Бели лук је такође ољуштен. Затим самељите паприке и бели лук у блендеру или процесору хране до глатке. Добијени пире се стави у газу и окачи тако да се сок оцеди. Ни у ком случају га не треба бацити! Сок од паприке може се замрзнути у малим посудама за сервирање, попут коцкица леда, и користити као зачин током зимских месеци.

Оцеђени пире се пребаци у плех, додају му со и уље и добро измешају. У рерни загрејаној на +150°Ц, бибер паста се кува око сат времена. Чувајте га у малим пластичним посудама у замрзивачу. Отворену пасту препоручује се чувати у фрижидеру и употребити у року од 10 дана.

Научите како да га направите код куће сирова абхаска аџика од љуте паприке, доступно на нашој веб страници Нека буде укусно!.

Конзервирање љутих паприка без соли

Сама љута паприка је одлично антимикробно средство. Због тога се у јужним земљама конзумира у великим количинама. Због својих антимикробних својстава, препарати од паприке се могу правити са необичним конзервансима.

Да бисте сачували љуте паприке без соли и сирћета, прво их треба опрати, осушити и пробушити чачкалицом. Целе махуне се затим пуне у стерилне тегле и преко њих се прелије екстра дјевичанско маслиново уље. По жељи можете додати мало зачинског биља. Тегле се прекривају поклопцима и чувају на тамном месту. Овом врстом конзервирања, маслиново уље ће добити блиставу биберасту арому и постати зачињено по укусу. Због тога се може користити зими као прелив за салату.

На други начин, љуте паприке се чувају коришћењем природног јабуковог сирћета. Припрема махуна и тегли је иста као и за конзервирање уља, само се бибер пуни сирћетом него уљем. Као иу првом случају, по жељи можете додати зачинско биље - менту, рузмарин или оригано, као и мед - 2 тбсп. л. за теглу од 1 литра. Паприка ће бити спремна за јело за месец дана. Ароматично и зачињено сирће, попут уља, савршено је за зачињавање свежих салата.