Оригинални рецепти за припрему парадајза за искусне домаћице

Код куће није тешко направити слани или кисели парадајз, од њих направити одличну пасту или сок. А искусне домаћице вероватно знају много таквих Рецепти. Нудимо необичне корак-по-корак рецепте за оригиналне начине конзервирања парадајза. Ово је одлична прилика да проширите своје кулинарско искуство и одушевите своју породицу и пријатеље током зимске гозбе.

Парадајз са медом и зеленим надевом

Увек је веома занимљиво диверзификовати традиционалне рецепте новим приступима и решењима. За кисељење меда оригиналног укуса потребни су нам зрели парадајз, першун, свеж бели лук и маринада. За њега за 1 литар. воде додати 2 тбсп. кашике соли и 1,5-2 тбсп. кашике меда.

Парадајз се опере и исече им стабљике. Ситно исецкајте бели лук и першун и овом мешавином направите рупу на парадајзу која је настала након уклањања петељки. Сви делови неопходни за маринаду се комбинују и доводе до кључања. Готови парадајз се стављају у стерилисане тегле и прелије их кувана маринада. Затим сачекајте 10 минута, пажљиво оцедите маринаду, поново прокувајте и поново напуните тегле. Након тога, препарати од парадајза се могу покрити поклопцима.

Љубитељима зачињених грицкалица ће се заиста допасти укус парадајза пуњеног белим луком и зачинским биљем. А деликатан укус и арома меда учиниће овај препарат омиљеним код куће за вечеру.

Слани парадајз са јабукама

Парадајз је веома погодан за конзервирање са другим поврћем, воћем и бобицама. Одлично се слажу са краставцима, шаргарепом, цвеклом, огроздом, шљивама и грожђем. Па, и, наравно, парадајз и јабуке савршено се допуњују. Само за такво кисељење боље је изабрати јабуке које су тврђе и киселијег укуса. Такође ће вам требати неколико чена белог лука, свеже или суве гранчице копра, ловоров лист, алева паприка, каранфилић и маринада. За њега узмите 1 тбсп. пуна кашика соли и шећера на сваких 1,25 литара воде. Јабуке за конзервирање могу се исећи на комаде и очистити од језгре или оставити целе - по нахођењу домаћице.

Прво се сви зачини стављају на дно тегли, а затим се парадајз и јабуке полажу у слојевима до самог врха. Садржај прелијте куваном водом 5-10 минута. Затим се оцеди и тегле се пуне до грла тако да се садржај прелије кључалом маринадом. И одмах их затворите поклопцима. Након тога, тегле се окрећу, умотају у ћебе или пешкир и остављају да се охладе.

Зелена салата од парадајза са поврћем

Често се дешава да у лето домаћица заврши са много разноврсног поврћа у рукама истовремено. Од њих и зеленог парадајза можете припремити лепу и укусну разноврсну салату за зиму. За ово треба да користите слатку паприку, лук и шаргарепу. Можете додати и киселе јабуке. Поред тога, биће вам потребан бели лук, коријандер, ловоров лист, алева паприка и бибер у зрну.

Поврће за салату се крупно сече. Шаргарепа - у круговима, лук - на пола прстена, бибер - у тракама. Затим се парадајз и сецкане јабуке (да не потамне) измешају, посоле и оставе да одстоје 40 минута. У овом тренутку, бели лук, зачини и зачинско биље стављају се на дно тегли. После овога додајте преостало сецкано поврће у зелени парадајз и јабуке, све помешајте и напуните тегле смесом од поврћа. Истовремено, потребно их је мало протрести тако да се поврће у теглама мало збије. Не треба посебно стискати мешавину поврћа кашиком или рукама, иначе ће поврће изгубити облик и неће остати места за маринаду.

У кључалу воду додајте со и шећер (по стопи од 1,5 супене кашике на 1 литар) и 100 г јабуковог или обичног сирћета. Врућа маринада се сипа у тегле са парадајз салатом до самог врха и затвара поклопцима.

Желе парадајз

Припремајући се за зиму, истовремено можете добити конзервирано поврће и укусан желе. За ово, поред зрелог парадајза, користите желатин (1,5 кашике), као и 100 г сирћета, соли и шећера (по 1,5 кашике) и 1 литар воде.

Желатин се разблажи у малој количини хладне воде и остави да набубри. Парадајз се исече на половине.На дно тегли ставите першун, ловоров лист, очишћени чен белог лука, коријандер, алеве паприке и бибер у зрну. По жељи, овде можете ставити и листове рибизле, трешње, рена и гранчице копра са кишобранима. Све зависи од укуса који желите да дате конзервираној храни. Ставите парадајз у теглу на врх зеленила, стављајући их исеченом страном надоле.

Набрекли желатин се додаје у врелу воду и остави да проври. Додајте со, шећер и сирће, промешајте и поново прокувајте. Добијена маринада са желатином се сипа у тегле парадајза до самог врха и затвара се поклопцима. Зими, пре сервирања, тегла гелираног парадајза мора се ставити у фрижидер на пар сати.

Инна ће у свом видеу говорити о још једној опцији парадајза у желеу код куће.

Парадајз у вину

Сасвим необичан укус и боју парадајз добија када се прелије вином. Не баш велики парадајз сорти „Сливка“ и „Црни принц“ добро су погодни за ову врсту конзервирања.

Да бисте припремили мирисни препарат, прво ставите биље и зачине на дно тегле.

Вински фил за парадајз припрема се од мешавине обичне маринаде за конзервирање и сувог црног вина у односу један према један. Састав маринаде је традиционалан: на 1 литар воде 1,5 нагомилане кашике соли, 1,5 (или 2) кашике шећера и 100 г сирћета. Вино се сипа у кувану маринаду и не прокључа.

Мешавину вина и маринаде сипајте у теглу са парадајзом, зачинским биљем и зачинима, држите тегле затворене поклопцима 10-15 минута у посуди са водом на температури од +90°Ц (не кључа), а затим затворите. поклопци.Зими, када се парадајз поједе, преостали вински сос се може користити за динстање меса или припрему мирисног, љутог соса.

Парадајз сос

Овај рецепт ће се сигурно свидети свима који воле укус парадајза након топлотне обраде. За припрему соса биће вам потребно 3 кг зрелог парадајза, 1 кг црног лука, 0,2 литра рафинисаног биљног уља, 100 г шећера, 4 кашике. кашике соли и 1/2 кашичице млевене црвене паприке.

Лук се ољушти и исече на траке, а парадајз на кришке. Сипајте биљно уље у тигањ и динстајте лук око пола сата. Затим се у лук додају парадајз, шећер, со и црвена паприка. Све добро промешајте и доведите до кључања. По жељи можете га умутити блендером. Умак кувајте на тихој ватри још 15 минута, не заборавите да повремено мешате како би се равномерно кувао и не би загорео.

За конзервирање, тегле и поклопци се перу и стерилишу унапред. Врући сос се сипа у тегле до самог врха. Завијте поклопце, окрените тегле, прекријте ћебетом и оставите да се охладе.

Парадајз сос је универзалан. Овај кисели додатак употпуниће укус меса и живине. Поред тога, одличан је за јела од рибе, житарице, тестенине и кромпир.

Тајне конзервирања парадајза

• За домаће припреме за зиму најбоље је користити незрео парадајз са густим месом. Кожа таквих плодова неће пуцати током конзервирања.
• Пре сипања маринаде, целе плодове морате пробушити са стране стабљике чачкалицом или шиљастим дрвеним штапићем. Ово ће такође спречити пуцање коже.
• Ако одлучимо да сачувамо неколико тегли, онда увек треба да знамо колико ће маринаде морати да се припреми. Како одредити колико је маринаде потребно по тегли? Да бисте то урадили, сипајте воду до врха у теглу са зачинима и парадајзом који су већ у њој, а затим је оцедите и измерите резултујућу запремину. Помножимо га бројем конзерви и добијемо потребну запремину маринаде. За литарску теглу напуњену воћем потребно је 0,25-0,3 литара течности.
• Парадајз је деликатно поврће. Да бисте сачували њихов облик, еластичну текстуру и, ако је могуће, корисне витамине, не морате дуго стерилисати тегле у води. За конзервирани парадајз, боље је унапред опрати тегле и стерилисати их под паром или осушити - у загрејаној рерни. Затим ће садржај морати да се прелије кипућом водом 5-10 минута, а затим, након што се испразни, кувана маринада. Или два пута прелијте поврће у тегли куваном маринадом. Ово ће бити сасвим довољно за стерилизацију пре затварања тегли са поклопцима.
• У парадајз је добро додати пуно зеленила - першун, копар, нана, целер, листови рена, трешње или јабуке. Сваки зачин даје домаћим препаратима специфичну арому. Храстово лишће, на пример, потамни боју конзервираног производа и даје пикантан укус парадајзу. Постоји мишљење да је пуно зеленила у конзервираној храни лоше, јер то може узроковати да тегле „експлодирају“. У ствари, кварење конзервиране хране настаје не због количине зеленила, већ због чињенице да нису довољно добро стерилисане, а бактерије су остале унутра. А ове бактерије се могу наћи на зеленилу, на самом парадајзу и на паприци или ловоровим листовима који су додани унутра.
• Ако ставите целе чен белог лука у теглу парадајза, саламура изнутра остаје бистра. Ако додате сецкани бели лук, саламура се замути и постоји велика шанса да се конзервисана храна поквари и „експлодира“.
• Камена со је одлична за прављење маринада. Али када саламура прокључа, боље је процедити кроз газу. А онда ће квалитет маринаде бити одличан.

Неће проћи много времена до краја сезоне парадајза, а са њом и лета. Али домаће припреме за будућу употребу у мразном зимском дану постаће диван подсетник на дацху, одмор и летњу топлину. Само треба мало покушати!