Припрема печурака за кисељење: како правилно ољуштити и опрати печурке пре кисељења.

Од давнина су у Русији солили печурке за зиму. Прво и друго јело припремљено је од сланих печурака. Додано им је сунцокретово уље, лук се сецкао и конзумирао као самостална ужина, а користио се и као пуњење за разне производе од брашна.

Да би се слане печурке дуже чувале и не би пљесниле, потребно је стриктно придржавати се технологије њихове припреме за кисељење:

Треба напоменути да се апсолутно све јестиве печурке могу солити;
За кисељење користите само јаке и не презреле печурке;
Не можете користити печурке са црвоточином;
Пре кисељења, печурке морају бити сортиране по врсти и величини;
Све печурке су претходно обрезане и стабљике се чисте, а кожица се уклања са клобука и руссуле.

Погледајте видео: Како претходно очистити печурке (масљата, пољска, челиши, аспен, вргањи)

Неке печурке садрже супстанце које брзо оксидирају када дођу у контакт са ваздухом и печурке потамне. Да би се сачувала првобитна боја, печурке се одмах након чишћења стављају у раствор припремљен од 10 г соли и 2 г лимунске киселине помешане у 1 литар воде.

Печурке се стављају у цедиљку и добро исперу под текућом водом. Ако нема текуће воде, можете испрати потапањем цједило са печуркама у посуду са чистом водом, мењајући је сваки пут.
Печурке не треба дуго остављати у води, јер их капи упијају, што може покварити укус готовог јела.
Листови, борове иглице и други остаци који преостају након прања се уклањају, а оштећени делови печурака се одсецају.
Мале печурке се солите целе, а велике се пре сољења секу на комаде.

Овако припремљене печурке се могу солити на неки од следећих начина: вруће, суве или хладно, од којих сваки карактеришу и предности и недостаци. Када почнете да киселите печурке на овај или онај начин, свака домаћица треба да их узме у обзир.

Такође видети: Слане печурке за зиму - како правилно киселити печурке код куће.