Једноставно кисељење печурака код куће - начини кисељења печурака у теглама за зиму.

За почетак ћу вам рећи шта је уопште кисељење печурака и које су печурке погодне за бербу на овај начин.

Начин чувања печурака помоћу воденог раствора у који се додају со, шећер, зачини и, у неким рецептима, сирћетна или лимунска киселина - ово је кисељење.

За кисељење најприкладније су цевасте печурке таквих сорти као што су јесења медена гљива, вргањ, вргањ, вргањ и вргањ.

Такође је дозвољено маринирати ламеларне печурке, као што су дебеле печурке, бриљантно зелене печурке, печурке у низу и печурке од меда.

За кисељење су погодне само неоштећене младе печурке, јаке и без црвоточина.

Такође бих желео да напоменем да ће бити боље ако се различите врсте печурака маринирају одвојено, али ако желите, можете мешати неколико врста печурака у било којој пропорцији.

Како ољуштити печурке - припрема за кисељење.

За почетак ћемо сортирати сакупљене печурке по врсти и величини.Достојне и старе печурке треба одмах одбацити.

Затим, калибрисане печурке морају бити темељно очишћене од загађивача (налепљеног песка, земље, лишћа и маховине). Ако маринирате печурке са путером, не заборавите да уклоните кожу са капице (у супротном ће печурке бити горке).

Затим уклањамо зону корена и сва постојећа оштећења са наших печурака (ножем).

Ако су печурке које сте одабрали за кисељење мало велике, онда је боље одвојити стабљике од капи и исећи их на мале комаде. Боље је да не сечете мале печурке, већ да их маринирате целе.

Мали трик: нарезане печурке врло брзо потамне када су изложене кисеонику. Да се ​​то не би десило, потребно је да направите раствор од једног литра воде, 2 грама лимунске киселине, кашичице соли и ставите их у добијени раствор.

Можете маринирати на два начина. Истовремено припремамо исту маринаду за печурке.

Свестрана и укусна маринада за печурке по литру воде садржи:

• сол - 1 тбсп. лодге;
• шећер - 4 кашике. лодге;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• црни бибер у зрну - 2-3 ком .;
• каранфилић (опционо) - 2 ком .;
• бели лук - 2-3 ситно сецкана каранфила.

Метода бр.1

Ово је најлакши начин да укиселите печурке за зиму - кувајте их у маринади.

Морате припремити маринаду и кувати печурке директно у њој 15 минута. Затим, шупљикавом кашиком извадите печурке из маринаде и пребаците их у посуду за чување радног предмета. До врха тегле напуните маринадом (врућом) у којој су се кувале печурке.

Овим начином маринирања печурке се добијају богатијег укуса, јер, у ствари, почињу да се маринирају током кувања. Али постоји и недостатак овог начина припреме - маринада је мутна и није провидна, понекад чак и вискозна.

Метод број 2

Печурке се прво морају кувати у кипућој води петнаест минута. Затим оцедимо воду и куване печурке прелијемо кључалом маринадом. Када се печурке припремају на овај начин, маринада ће бити провидна и без замућења. Али печурке неће имати тако богату арому као када се беру по првој методи.

Који је најбољи начин - одлучите сами.

Укисељене печурке морате чувати у посудама које не оксидирају (стакло, емајл, нерђајући челик, глина за храну). Стога је у наше време најчешће кисељење печурака у теглама.

Да би се спречило стварање буђи на нашим препаратима, потребно је да прокувамо сунцокретово уље, прелијемо посуду са печуркама на врх и завежемо је ланеним салветама. Ако маринирамо печурке у теглама, онда их можете једноставно умотати испод поклопца. Али да би се избегла контаминација конзервиране хране ботулизмом, посуде са печуркама морају бити стерилисане 15-20 минута.

Наш домаћи препарат треба чувати у фрижидеру или на хладном, опет, како би се избегло стварање ботулинус бактерија. На хладном месту ова бактерија се не производи.

Зими отворите теглу укусних киселих печурака, оцедите маринаду, поспите их ситно сецканим луком, прелијте ароматичним сунцокретовим уљем и уживајте у укусу нашег домаћег препарата од печурака.

Погледајте такође видео: МАРИНИРАНЕ ПЕЧУРКЕ - рецепт који се лако припрема.