Једноставан рецепт за прављење киселих тиквица за зиму

Сезона тиквица је дуга, али их је обично веома тешко пратити. Сазревају за неколико дана и лако могу постати презреле ако се не уберу на време. Такве тиквице постају „дрвене“ и нису погодне за пржење или салате. Али презреле тиквице су такође погодне за кисељење. Током процеса ферментације, сва ова дрвенастост нестаје, а киселе тиквице имају укус баш као кисели краставци.

Састојци: зеленило, тиквице, со, зачини, Бели лук
Време за обележавање: Лето

Наравно, не би требало да користите веома старе тиквице. Њихова презрела пулпа ће више личити на сунђер. Можда је укусно, али уопште не изгледа укусно.

Тиквице се могу ферментисати саме или заједно са другим поврћем. Најчешће се ферментишу заједно са краставцима, јабукама или тиквицама, а користи се исти рецепт као и за предјела од краставаца.

Оперите тиквице, оштрим ножем одрежите „репове“ са оба краја и исеците на „точкове“. Немојте га чинити премалим, дебљина точкова треба да буде 2-3 центиметра. Младе тиквице уопште не можете резати, већ их оставите како јесте.

На дно посуде за ферментацију ставите листове рена, гранчице копра, бели лук и све зачине које користите за ферментацију краставаца. Можете додати 1-2 љуте чили папричице ако волите зачињена јела.

Припремите сланицу:

1 литар воде;
60 грама соли.

Прокувајте воду и растворите со у њој. По жељи можете додати ловоров лист и бибер у зрну у кипућу саламуру.Овим зачинима је потребна кипућа вода да се отворе и нема смисла једноставно их бацати у хладну саламуру.

Када се саламура охлади, прелијте је преко тиквица тако да их расол покрије за најмање 5 цм.

Покријте посуду са тиквицама газом и оставите 7 дана на собној температури. Током фазе активне ферментације, расол постаје замућен и на површини се појављују мехурићи ваздуха. Тиквице су прилично густе и треба им мало више времена од краставца или парадајза, али не треба да буду превише закисељене.

7 дана након почетка ферментације, тиквице можете однети у подрум или друго хладно место за дуготрајно складиштење.

Укисељене тиквице се добро чувају и одличан су „спаситељ“ ако нема краставаца. Укисељене тиквице ће их успешно заменити, а ако су ове тиквице мале, онда нико уопште неће приметити разлику. Можете пробати киселе тиквице након 2-3 недеље. Можда бисте желели да укиселите још пар тегли?

Погледајте видео о томе како припремити киселе тиквице за зиму и за сваки дан: