Топло димљена риба. Како солити и пушити рибу код куће.

Вруће димљење рибе код куће је дуготрајан третман са ароматичним димом, чија температура није нижа од 45°Ц и може достићи до 120°Ц. Ово је начин припреме рибе, након чега је потпуно спремна за конзумацију. Због тога је популаран и често се користи код куће.

Вруће димљење рибе може се грубо поделити на фазе: сољење, сушење, намакање и директно димљење.

Садржај

1 Сољење рибе.
2 Претходно сушење или сушење рибе.
3 Натапање.
4 Како пушити рибу у врућем пушачу.

Сољење рибе.

Приликом сољења сировина за топло димљење, 16 кг рибе захтева 1 кг соли. Мала риба се соли цела, средња се само изнутра, крупна се изнутрица и љушти.

Процес сољења масне рибе разликује се од сољења немасне рибе.

За „танке“ сорте: поспите даску за сечење сољу и, притискајући, „носите“ сваки труп сољу. Ручно премажемо унутрашњост стомака. Ако је потребно, направите додатни рез у пулпи и такође утисните со у њу.

За масне сорте: обложите трупове или слојеве руком и умотајте их у пергамент. Затим га ставите у емајлирану посуду, прекријте папиром, покријте поклопцем и причврстите конопцем. Оставите тако 1-4 дана. Колико солити рибу - овај пут зависи од њене величине.

Центиметар. Сољење рибе код куће.

Претходно сушење или сушење рибе.

Затим, риба мора бити проветрена напољу 1 сат, окачена на ужад и заштићена од инсеката газом.

Натапање.

Након сушења, потребно је уклонити вишак соли. Да бисте то урадили, оперите рибу хладном водом. Велику рибу намакамо око сат времена.

Како пушити рибу у врућем пушачу.

Загревамо пећницу у пушници, положимо рибу лабаво у равномерном слоју на посебан роштиљ.

Прво вршимо процес димљења на јакој ватри, затим додамо пиљевину и чвршће затворимо клапну, овај поступак ће осигурати да се пушница напуни димом потребне дебљине и густине. Преокрените рибу по потреби за равномерније димљење. Центиметар. на којој пиљевини и каквом дрвету можете пушити рибу?.

Мала риба се дими 30-60 минута, велика риба - 90-180. Отприлике 25% овог времена треба да буде заузето процесом сушења на температури од 80 степени, а остатак времена димљењем на 100 степени.

Готова топло димљена риба има карактеристичну златну нијансу, а кожа постаје сува. Месо се лако одваја од костију и кичме, баш као и кувана или пржена риба.

Да бисте готовој димљеној риби дали леп изглед, једноставно обришите њену површину комадом тканине намоченом у рибље уље или биљно уље.

Мирисна и укусна топло димљена риба има рок трајања од само 3-4 дана. Када се чува у фрижидеру, удвостручује се.

Видео: Топло димљена скуша.