Хладно димљена риба: рецепт и методе за димљење хладно димљене рибе.

Хладно димљење рибе многи сматрају најинтензивнијим. Али хајде да проценимо сами да је за неке то тешко, за друге врло једноставно.

Сама обрада рибе подељена је на фазе: сољење, намакање, сушење и последња фаза - димљење.

Почињемо са припремом.

На канап (70-90 цм) пре сољења се нанизају ситне рибе (смуђ, плотица итд.) у количини од 4-10 комада. Затим су крајеви канапа везани заједно да формирају прстен.

Крупне рибе (деверика, шаран, аспид) се буше у репном делу, где се развлачи канап дужине око 50 центиметара, везује у парове и везује правилним чвором.

Сољење рибе.

Процес је веома сличан оном који се користи за топло димљени. Али у исто време, потрошња соли је већа, а време држања се повећава. Дакле, за 10 килограма рибе дају 1-1,5 килограма соли. Мала риба се чува 2-3 дана, крупна 10 до 15 дана, а одмрзнута пар дана дуже. Центиметар. Сољење рибе код куће.

Натапање.

Након сољења, риба мора бити натопљена да се уклони вишак соли. Велике рибе се држе 24 сата, а мале рибе се перу у води само 1 - 2 сата.

Сушење или претходно сушење.

Сада рибу треба сушити на отвореном. Штапићи се убацују у стомак рибе, што помаже да се ефикасније осуши са свих страна. Време сушења за мале рибе је 2-3 дана, за велике рибе - 3-5 дана.

Пушење.

Када се риба мало осуши и осуши, ставља се у пушницу са буретом. Пуши се од 1 до 6 дана. Колико дуго пушити зависи од величине саме рибе.

Дим треба да буде хладан, не више од 25 ° Ц. Ако у риби има пуно соли, онда температура пушења треба да буде нижа. Да бисте добили потребну количину дима, користите тирса или пиљевину. Центиметар. на којој пиљевини и каквом дрвету можете пушити рибу?.

Када хладимо рибу, засићујемо је димом ватре и при томе губи већину своје влаге. Површина рибе након хладног пушења постаје прилично сува и добија златно-браонкасту нијансу. Месо такве рибе треба да добро пристаје уз кости, да буде довољно тврдо и густо и да не испушта увредљив мирис.

Укусна хладно димљена риба најбоље иде уз пиво за јачи пол, док за остале - уз домаћи квас, љути кромпир и/или сочни зрели парадајз. Такође, може се користити за прављење укусне салате или сендвича.

Као што видите, лако је савладати рибу хладног пушења сопственим рукама. Срећно свима и добар апетит!

Погледајте видео: Хладно димљење рибе и меса. Смокехоусе 18+!!!

Припрема језерског караша за димљење.

Први део Хајде да га осушимо. Вежбајте.

Део 2 Пракса пушења.

Риба за хладно пушење код куће или на дацхи у домаћем роштиљу - пушници.

Видео: Хладно димљена риба / пушница „Дачник”