Лагано слана харинга: избор најбољих рецепата за кување - како укиселити своју харингу код куће

Како одабрати рибу за сољење

Ово питање је главно, јер ће укус готове рибе зависити од квалитета и свежине главног састојка.

Обично се за сољење користи смрзнута или охлађена риба. Веома је важно знати основна правила за избор најукусније рибе.

Када купујете охлађену харингу, обратите пажњу на следеће:

• За сољење је најбоље узети целе, а не изнутрице трупове са главом.
• Кожа рибе треба да буде глатка, уједначена, сјајна, без оштећења и тамних мрља.Једини изузетак су тамне пруге на леђном делу трупа, карактеристичне за ову врсту рибе.
• Очи охлађене рибе треба да буду чисте, без белог премаза.
• Када прстом притиснете труп, на кожи не би требало да буде трагова или удубљења.
• За сољење је боље узети највећу и дебљу харингу. Ова риба је много маснија и укуснија.
• Приликом куповине трупа са дебелим стомаком, постоји велика вероватноћа да ће унутра бити кавијар, а ово је такође посластица.

Правила за избор смрзнуте рибе су мало другачија:

• Лешеви харинге морају бити нетакнути, без оштећења коже.
• Обратите пажњу на количину леда, требало би да буде минимална количина.
• Ни у ком случају на површини рибе не сме бити жутих мрља или мрља.
• Мирис рибе не би требало да изазива сумњу у неквалитетан производ.

Обавезни кораци претходне обраде

Пре свега, замрзнута риба се одмрзава. Најбоље је то учинити у главном одељку фрижидера, стављајући смрзнути труп тамо 12-20 сати. Да бисте убрзали процес, одмрзавање се може обавити на собној температури. Строго је забрањено одмрзавање харинге у микроталасној пећници или у врућој води намакањем.

Затим се харинга опере и, ако је потребно, по рецепту, очисти од изнутрица, исече на комаде или филетира.

Рецепти за сољење харинге

Описани су општи принципи сољења рибе код куће Ево.

Цела глава и изнутрица

Сољење целог, неочишћеног трупа са главом има низ предности. Прво, таква риба се испостави да је много укуснија и ароматичнија, а друго, након чишћења и уклањања коже, слана риба ће изгледати естетски пријатније и биће прикладна за послуживање свечаног стола.

Рецепт је једноставан.Прво, расол се кува. Да бисте то урадили, додајте 3 пуне кашике соли и 1,5 кашичице шећера у 1 литар воде. За зачине обавезно додајте ловоров лист (пар комада) и неколико зрна црног бибера. По жељи додајте и пар пупољака каранфилића.

Сланик се доведе до кључања на јакој ватри, а затим охлади на собну температуру. Лешеви харинге се стављају у физиолошки раствор. На врх се врши притисак (камен или тегла напуњена водом). У овом облику, риба се оставља за претходно сољење један дан.

После 24 сата, харинга се пребацује у теглу или пластичну посуду потребне величине и пуни сланом водом. Покријте посуду са харингом поклопцем и ставите је у фрижидер на још један дан.

Слана риба може се чувати у овом облику до 7 дана.

Савет: Ако је харинга после дужег боравка у саламури пресољена, може се пола сата потопити у хладно млеко или чисту хладну воду.

Канал „Дистилируем“ дели читав свој метод сољења харинге.

Зачињена слана харинга у тегли

Прокувајте литар воде у малом лонцу. Након кључања ставите 2 ловорова листа у воду (можете и 1 ако вам се не свиђа укус овог зачина). Такође додајте 2,5 кашике соли и 1,5 кашике шећера. Потребни зачини: црни бибер (4-5 грашка), зрно коријандера - 1/3 кашичице и ким не више од ¼ мале кашике. Такође можете користити посебну зачињену мешавину за сољење рибе. Произвођачи зачина нуде широк избор сетова зачина, укључујући и харинге.

Ватра се одмах гаси. Сланици се даје време да се охлади.

У међувремену очистите рибу (2 комада). Глава се одсече од трупа, а црева се темељно очисте. Харинга се опере и пусти да се вода испразни, стављајући обрађене трупове на жичану решетку.Затим се свака риба исече на велике комаде. Да бисте то урадили, само исеците труп на 3 дела.

Комади харинге стављају се у чисту литарску или једну и по литарску теглу, у коју се сипа охлађени зачински раствор. Тегла је затворена поклопцем. Посољена риба се ставља у фрижидер 2 дана.

Пре сервирања, сваки комад рибе се исече на неколико делова и украси колутовима лука и першуном.

На каналу „Укусно, једноставно и здраво“ говориће се о сољењу трупова харинге

Сува метода

Харинга (2 комада) се одмрзне, унутрашњост се очисти и глава се одсече. Сваки труп се темељно опере и исече на комаде од 3-4 центиметра.

Риба се пребаци на тањир са високим страницама и прекривена сољу (1,5 кашике) и шећером (1,5 кашичице). Од зачина додајте ловоров лист који је претходно изгњечен у рукама и грашак црног алеве паприке (5 комада). Резнице се темељно мешају тако да су комади харинге равномерно обложени мешавином соли, шећера и зачина.

Ставите харингу у једном слоју у широку емајлирану посуду или пластичну посуду, покушавајући да комаде поставите што ближе један другом. Контејнер се затвара поклопцем и шаље у фрижидер. Риба ће бити спремна за 8-10 сати!

Једноставан рецепт за сољење рибе описан је у нашем чланак.

Експресна метода

Два трупа харинге нису потпуно одмрзнута, већ само тако да се рез може погодно очистити. Глава се одсече од трупа и исече пераје. Затим, харинга је потпуно филетирана. Слојеви рибе су исечени на комаде, чија ширина не би требало да прелази 2,5-3 центиметра.

Следећи корак је да направите високо концентровани физиолошки раствор: растворите 5 кашика соли у литру хладне воде.Стално мешајте док се кристали потпуно не растворе.

Припремљени рибљи филети пажљиво се стављају у хладан раствор и остављају у њему 40 минута. Затим се комади пажљиво хватају виљушком и пребацују на равну плочу прекривену папирним убрусом.

Благо осушена харинга се пребацује у посуду са високим страницама. Комади су распоређени у неколико слојева. Прелијте кришке рафинисаним биљним уљем. Уље треба у потпуности да покрије комаде харинге.

После 2 сата, риба се може послужити. Испада да је то нека врста домаћег конзерви.

Универзални метод за сољење било које рибе је представљен у наш материјал. Такође можете погледати рецепт суво сољење харинге и капелина.

У тегли са сирћетом и луком

Припрема рибе се своди на одмрзавање, чишћење и турпијање. Две велике рибе ће бити довољне. Слојеви су исечени на мале комаде (идеална ширина 2-3 центиметра).

За припрему саламуре додајте 1 кашичицу соли и пола кашичице шећера у 250 милилитара воде. Ставите посуду са раствором на ватру и доведите до кључања. После овога искључите гас и додајте 9% сирћета - 5 кашика - у саламуру.

Један велики лук (може и црвени) се ољушти и исече на пола прстена.

Комади харинге стављају се у чисту литарску теглу, преливају луком и посипају зачинима. За зачине се користе зрна коријандера и мешавина бибера у зрну.

Након што се риба збије, тегла се пуни маринадом. На врх можете додати 2-3 кашике биљног уља (рафинисана верзија).

Наталија Паркоменко дели са вама свој начин филетирања харинге

Како чувати благо слану харингу

Након сољења, риба се чува у фрижидеру не више од 7 дана. Да би се продужио рок трајања производа, харинга се може извадити из раствора соли, исећи на комаде ако је у потпуности сољена и сипати биљним уљем. Риба у овом облику може се чувати у фрижидеру до две недеље.