Кисели краставци у теглама као у бурету без стерилизације

Данас се кисели краставци у теглама чувају ништа горе него у бурадима. Користећи мој проверени рецепт за фотографије корак по корак, можете направити праве рустикалне киселе краставце „као из бурета“ једноставно у стакленим теглама.

Скуп састојака је једноставан. Само треба да се припремите:

• свежи краставци;
• мирођија;
• листови рена;
• листови црне рибизле;
• листови трешње;
• Бели лук;
• со;
• вода;
• стаклена тегла.

Активно време кувања је око 20 минута и зависи од запремине конзервирања.

Како киселити краставце у теглама као у бурету без стерилизације

Опране краставце потопите у хладну воду 1,5-2 сата.

У чисту теглу од 3 литра ставите лист рена, 2-3 листа црне рибизле, један лист трешње, а на дно ставите кишобран копра. Пажљиво ставите краставце на врх, отприлике до средине посуде.Затим поново додајте зачине у истој количини, плус 2-3 чена белог лука. Напуните теглу краставцима до врата. На врх треба ставити још пар чена белог лука, листове рена, трешње и кишобран копра. Напуните радни предмет хладном водом и додајте 3 кашике соли на врх. Солимо у кашичицу без тобогана, као на фотографији.

Пропорција соли: 1 кашика за сваки литар запремине тегле.

Морате покрити радни предмет поклопцем или газом како бисте спречили улазак прашине и оставите 3 дана на собној температури.

У овом тренутку на површини саламуре ће се појавити пена, коју је најбоље уклонити чистом кашиком неколико пута дневно.

Трећег дана, ако је процес ферментације прошао, површина саламуре ће бити чиста. Понекад, посебно у хладним просторијама, морате сачекати још један дан.

Након што су краставци ферментирали, саламуру треба прокувати за дуготрајно складиштење. Да бисте то урадили, сипајте течност из тегле у лонац и прокувајте. Вратите кипућу слану воду у теглу и одмах затворите. Окрените док се хлади.

Након тога, кисели краставци у теглама су спремни за складиштење. Овај препарат можете чувати за зиму на собној температури, а отворену теглу у фрижидеру.

Рецепт се може завршити овде, али желим да вам кажем неколико суптилности које домаћица треба да постигне одличан резултат. Искусне домаћице могу да прескоче овај део, али са заинтересованима ћу радо поделити своје искуство.

• Краставци купљени за кисељење морају бити сорте погодне за кисељење. Сорте салате нису погодне. Ако су краставци купљени, онда је боље направити пробну серију. Неприкладни краставци ће постати млохави након кисељења.
• Боље је узети грубу и нејодирану со.
• Да бисте добили пикантније краставце, можете повећати количину белог лука.
• За теглу од три литра потребно је око 1,5 кг средњих краставаца.
• Зачини и листови се могу користити и суви. Обавезне компоненте зачина су кишобрани копра и листови рибизле. Без њих уопште неће бити укусно, а преостали састојци (бели лук, листови рена и трешње) дају препарату јединствену арому, богат укус и благи зачин својствен бачварским краставцима, који су претходно припремљени у бурету.
• Саламура у тегли ће бити бистра, али када се протресе постаће мутна. Ово је нормална појава и ускоро ће се замућење поново смирити.

Кисели краставци у теглама улазе у многе салате и користе се у припреми супа од киселих краставаца и прилога. Они су дивна самостална ужина и декорација стола.