Слана домаћа свињска шунка - како кувати свињску шунку код куће.

За ову врсту припреме погодно је само месо здраве животиње. Ако је свиња била болесна од нечега, онда ће након клања месо морати да се кува - не може се солити или димити, јер со не уништава микроорганизме, већ само одлаже њихов развој.

Пре сољења, шунке треба држати на хладном 1-2 дана.

У чему солити месо.

За кисељење је погодно ново буре или буре после кисељења краставаца или купуса, али се буре не може користити после рибе или непрехрамбених производа. Пре употребе бурета после поврћа, потопите га, опарите кључалом водом и проветрите. Ово ће елиминисати специфичан мирис. Проверавамо да ли буре цури: сипајте у њега кључалу воду, затворите отвор на поклопцу и окрените га са стране на страну; ако има пукотина, из њих ће излазити пара. Поклопац или круг треба да буде од дрвета, а не од шперплоче или иверице; ови материјали раслојавају и трују саламуру лепком.

Припрема меса за сољење.

Почињемо да припремамо шунке за сољење. Од пола свињског трупа одсечемо задњи уд и искасапимо га.Прво одсечемо ногу у зглобу, одстранимо репне пршљенове, масне делове са спољашње и унутрашње стране и дамо комаду шунке овални облик.

Сољење меса.

Припремљену шунку исечемо између костију тибије, мале и велике, и добро утрљамо смесу како у резу тако и са свих страна. Сипајте још смесе у рез да се месо не поквари. Посољене шунке стављамо у храстово или буково буре које ћемо припремити унапред.

На дно чистог бурета сипајте мало смесе за кисељење, ставите шунке хоризонтално, пазећи да је кожа на дну, сваку поспите сољу и зачинима, затворите поклопцем или шољом и ставите на хладно место (температура 2-5°Ц). Ова температура се сматра оптималном за сољење, на вишој се месо може покварити, а на нижој неравномерно посолити. После неколико дана, расол би требало да изађе, а затим вршимо притисак на врх круга.

Суво сољење меса траје 2 недеље. После тога, напуните га хладним саламуреом, покријте га кругом и притисните на врху. Угњетавање је обично велики глатки камен, претходно опран и опарен кључалом водом. После 2-3 недеље месо је сољено.

Сува мешавина за сољење меса обично укључује калијум или натријум нитрат за храну. Салтитра, која се користи за ђубриво, ни у ком случају не треба користити. Салтитра није конзерванс, уз њену помоћ месо задржава само лепу ружичасту нијансу, а без ње постаје сиво. Ако немате шалитру и немате где да је набавите, а боја меса вам одговара, онда можете и без ње. Уместо шалитре, можете користити аскорбинску киселину, она такође даје месу бледу ружичасту боју, а осим тога, витамин Ц је користан, за разлику од шалитре.Аскорбинску киселину треба додати у саламуру у количини од 0,5 г на 1 литар воде, а за суво сољење - 0,5 г на 1 кг меса. Такође се додаје шећер како би се готовом производу дала бледа ружичаста боја.

Суву смешу за кисељење припремамо од 1 кг соли, 16 г шалитре, 50 г шећера, може се додати и згњечени бели лук, цимет или алева паприка.

За 5 кг шунке узмите велику чашу (250 мл) смеше.

Сланицу припремамо од 0,5 кг соли, 100 г шећера, 50 г шалитре, 10 литара куване воде.

Кување шунке.

Месо је усољено, али још није потпуно кувано. Ако желимо да кувамо куване шунке, онда кувамо сољено месо, а ако су сушене или сирово димљене, димимо их у пушници на диму. За пушење су погодне следеће врсте дрвећа: храст, бреза, јасен, јоха, буква. Не можете пушити преко дрвета од четинара или брезове коре.

Можете ли кувати шунке печене у тесту, такође ће бити веома укусно.

Димљене шунке добро чувају целу зиму, јер је дим конзерванс, а куване и печене у тесту могу да се чувају на хладном месту око месец дана. Све домаће месо треба да буде сочно са пријатним укусом шунке.

Погледајте и видео: Пршута - италијанска сушена шунка или шунка.