Укисељена боранија за зиму - једноставан рецепт за кисељење бораније.

За кисељење узимамо само младе махуне пасуља. Боја младог пасуља је светло зелена или слабо жута (у зависности од сорте). Ако су махуне младе, еластичне су на додир и лако се ломе. Приликом кисељења бораније у њему се чувају све корисне материје, а зими се од препарата добијају укусна јела.

Састојци: каранфил, алева паприка, ловоров лист, шећер, со, боранија, сирћета, црног бибера

Како киселити пасуљ за зиму.

Боранија

Боран оперите, огулите од крупних влакана, изломите на комаде од 3-4 цм и оставите да одстоји 3-5 минута. у воду која је прокључала. Након протеклог времена, брзо охладите под хладном водом и ставите у чисте тегле.

Затим припремимо маринаду: кувајте воду, шећер и со 15 минута. а припремљене махуне сипајте у тегле. За припрему маринаде за боранију са 9 литара воде биће потребно 500 г шећера и соли.

Додајте сирћетну есенцију директно у теглу. У теглу од 1 литар додајте од 12 мл до 23 мл 80% сирћетне есенције. Количина зависи од тога коју маринаду бирамо: слабу, киселу или јако киселу.

Зачини (пимент или црни бибер у зрну, каранфилић, ловоров лист) се могу додати у теглу или у маринаду пре него што проври.

Тегле стављамо да се пастеризују на т=85°Ц 1 литар - 25 минута. Зачепимо га.

У остави можете чувати тегле киселог пасуља.

Зими се препарат може послужити као засебно јело, оцедити маринаду и пропржити махуне пасуља на путеру, посути их презлама, или као прилог, зачињен павлаком, уз рибу и месо. Такође можете додати маринирани пасуљ шпаргле у салате и омлет и кувати укусне супе.