Методе бербе печурака за зиму. Примарно механичко чишћење и прерада печурака.

Наши преци су, припремајући печурке, приметили да се сушене печурке добро чувају током целе зиме. То је због чињенице да се у овако припремљеним печуркама задржава само око 24% влаге. У таквим условима, витална активност микроорганизама престаје или је поремећена. Због тога се сушене печурке могу конзумирати без штете по здравље. Главни услов за њихово складиштење је одсуство влаге у просторији у којој се налазе ове печурке.

Током процеса чувања печурака, на микроорганизме негативно утиче висока температура којој су печурке изложене приликом коришћења овог начина њихове бербе.

Током процеса кисељење На печурке утичу не само високе температуре, као током конзервирања, већ и сирћетна киселина и кухињска со, што такође штетно утиче на стање микроорганизама.

Током процеса ферментације који се јавља приликом кисељења печурака, формира се млечна киселина, која заједно са сољу уништава патогену микрофлору.

Све јестиве печурке садрже много протеинских једињења, као и угљене хидрате и воду. Стога, печурке стварају повољно окружење за репродукцију различитих врста микроорганизама. Због тога се печурке не могу чувати свеже дуже од једног дана. Свеже печурке, из истог разлога, не могу се транспортовати на велике удаљености.

Када почнете да обрађујете печурке, потребно је пажљиво прегледати сваку печурку појединачно. Пре свега, овај захтев се односи на смрчке и агаричне печурке. Мале мушице се често заглаве у рупама смрчака, а између плоча одговарајућих печурака могу бити грудвице земље или зрна песка. За прераду се користе печурке очишћене од шумских остатака, које морају бити целе и јаке. Ако се црви налазе у печуркама, ни у ком случају их не треба користити. Прво, квари изглед таквих препарата, а друго, токсини се акумулирају у гљивама попут црва, што доприноси тровању тела.

Примарна прерада – сортирање и чишћење печурака.

Ако је потребно укиселити печурке и херметички их затворити у тегле, потребно је користити само клобуке вргања, за кисељење капа од шафрана користи се само чарапа, а од осталих печурака се узима само увојак. Препоручљиво је не чувати све печурке на велико, већ их сортирати према месту раста. То значи да се вргањи сакупљени у шуми смрче мотају одвојено од вргања сакупљених у боровој шуми. Сходно томе делују са печуркама различитих врста сакупљених у различитим шумама. Приликом сортирања печурака потребно је одрезати и очистити стабљику сваке печурке посебно.Поред тога, користите нож да пажљиво очистите капице од коже, ако је потребно, и од разних остатака. Ако наиђете на печурку у којој је црвоточина захватила мањи део, може се исећи ножем. Ако је црвоточина ухватила половину печурке, боље је бацити је. Печурке намењене за сушење не треба прати. Очишћене су од остатака и свака печурка се појединачно обрише чистом влажном крпом. Печурке намењене за кисељење, кисељење и конзервирање морају се добро опрати у текућој води.

Како опрати печурке.

Од тога колико су печурке темељно опране зависи не само њихова безбедност, већ и здравље оних који ће их конзумирати. Због тога посебну пажњу треба посветити процесу прања печурака и не штедњи воде. При томе треба узети у обзир да продужено прање изазива губитак ароматичних материја присутних у печуркама. Ако није могуће опрати печурке у текућој води, оне се перу у посебној посуди, мењајући воду неколико пута. Печурке је најбоље прати у текућој води, јер вода под притиском добро уклања прљавштину која се заглавила између плоча и у природним наборима.

Погледајте видео: Како претходно очистити печурке (масљата, пољска, челиши, аспен, вргањи)