Стевија: како направити течни екстракт и сируп од слатке траве - тајне припреме природног заслађивача

У условима производње, замена за шећер се припрема у облику праха од сувог лишћа, бељеног гранулисаног препарата „Стевиосиде“ или течног екстракта. Да бисте тачно знали колико стевије треба користити уместо шећера у редовним рецептима, предлажемо да се упознате са табелом.

Теглу сирупа или екстракта стевије можете купити у специјализованим продавницама здраве хране или апотекама. Цена ових производа је прилично висока, па желимо да поделимо са вама рецепте за прављење замене за шећер код куће.

Које сировине је најбоље користити?

Сируп и течни екстракт могу се припремити и од свежих листова и од сушених сировина.

Стевија је вишегодишња биљка која воли топлоту. Може се узгајати у свом подручју користећи саднице. У овом случају, за зиму, стевија се мора ископати и ставити на хладно место у затвореном простору.Препоручљиво је сакупљати свеже биље током периода цветања. У овом тренутку, лишће синтетише слатке гликозиде као што су стевиозид и ребаудиозид са максималном снагом. Пре употребе, стевија се опере, осуши на салветама, а затим исече на произвољне облике.

Ако није могуће сами узгајати стевију, онда се осушене сировине могу користити за припрему природног заслађивача. Осушену траву стевије или прах направљен од ње можете купити у апотекарским ланцима или продавницама специјализованим за продају биља.

Припрема течног екстракта стевије

На вотку

Најпопуларнији метод припреме екстракта стевије је употреба етил алкохола. То је због чињенице да алкохол извлачи слаткоћу из листова боље од воде, а готов производ се може дуже чувати.

Да бисте припремили екстракт, узмите један литар вотке и биља. Ако се користи свежа трава, биће вам потребна једна гомила, тежине око 300 грама. За дату запремину течности потребно је 150 грама осушеног производа.

Ставите стевију у чисту стаклену посуду и напуните је вотком. Да бисте били сигурни да је биљка равномерно распоређена у течности, протресите теглу неколико пута. Горњи део контејнера је добро затворен поклопцем и остављен на тамном месту два дана. Прекорачење времена инфузије може учинити екстракт горким. Након одређеног времена, инфузија се филтрира кроз неколико слојева газе.

Остаје само да се отарасите алкохола. Да би се то урадило, готов екстракт се сипа у лонац и загрева на лаганој ватри четврт сата. Важан услов: маса не би требало да кључа!

Током поступка „испаравања“, екстракт може мало променити боју и згуснути. Такође је сасвим нормално да се формира седимент.Пре паковања течности у боце, поново се филтрира.

Чувајте готов производ у фрижидеру шест месеци.

На води

Ова опција је мање популарна, али такође има право на постојање. За припрему воденог екстракта можете користити и суво биље или згњечено свеже лишће.

За 1 литар течности потребно је 100 грама сувог лишћа или 250 грама свеже стевије. Сировине се сипају кипућом водом, лабаво се прекривају поклопцем и остављају да се инфузирају на собној температури 24 сата.

Готов екстракт се филтрира и сипа у чисте контејнере за складиштење. Овај екстракт се чува релативно кратко. Мора се користити у року од 10 дана.

Халле Цоттис у свом видеу ће вам детаљно показати како да направите сопствени течни екстракт од стевије.

Како направити сируп од стевије

Сируп, у поређењу са течним екстрактом, може да се чува што је дуже могуће - до 1,5 године. Нису потребни никакви посебни услови: чак и на собној температури, сируп од стевије задржава сва својства.

За припрему сирупа користи се било који течни екстракт. Није битно како су гликозиди екстраховани, алкохолни или водени.

Слатки екстракт се сипа у емајлиран тигањ и ставља на малу ватру. Главни циљ: да се течност испари, а да не прокључа. Да бисте то урадили, контејнер за храну мора се стално пратити. Укупно време испаравања је од 4 до 6 сати. Чим сируп почне глатко да тече из кашике у танком млазу, ватра се гаси, а готов производ се пакује у боце.