Суво сољење меса (сушено месо) је добар начин за чување меса без хлађења.

Суво сољење меса је прилично уобичајен начин складиштења. Обично се користи када је замрзивач већ пун, а кобасице и чорба готови, али је остало свежег меса. Други разлог за коришћење ове методе сољења је пре пушења. У оба случаја идеално је суво сољење меса.

Састојци: ловоров лист, месо, нитрати хране, шећер, со, црног бибера, Бели лук

Прво припремите мешавину за кисељење од соли (узмите 70 г), шећера (треба вам само 1 г) и нитрата за храну (такође 1 г). Ова количина је довољна за 1 килограм меса.

Ако ћете више солити месо, онда прерачунајте број компоненти смесе.

Затим истрљајте комаде меса припремљеном смесом. У комадима где има кости, обавезно исеците месо оштрим ножем до кости и посолите рез – то је неопходно да би со равномерно заситила месни производ.

Ставите месо посуто мешавином чврсто у, најбоље дрвену чинију. Између комада будућег говеђег меса ставите ловор, бибер у зрну, бели лук - не узимајте пуно ових зачина (3 комада за сваки килограм припреме меса). Ставите равну даску на месо са сољу и зачинима и било којом одговарајућом тежином.

На свака три дана месо преокрените и додатно га натрљајте сољу, која је посута од комада на дно дрвене кутије.

Кухану говедину треба чувати на хладном месту.

Суво сољење меса омогућава вам да добијете укусан производ за само три недеље - за то време свињетина је потпуно сазрела. Запамтите да га пре употребе прво треба потопити у воду, а тек онда од ње припремити све врсте јела.

У видеу погледајте сличан рецепт јужноамеричких Индијанаца: јужноамеричка слана говедина - чарки.