Суво сољење свињске масти са белим луком и зачинима - како правилно солити маст на суву методу.

Како солити маст на суву методу.

И тако, почињемо припрему са чињеницом да ћемо морати да припремимо суву смешу за кисељење. Да бисте то урадили, једноставно морате помешати све састојке наведене у наставку.

Мешавина за сољење 1 кг свеже масти:

• кухињска со (груба) - 4 кашике. фалсе;
• црни бибер (млевени) - 1 кашика. фалсе;
• црвена паприка (љута) - ½ кашичице;
• бели лук - 1 глава средње величине;
• сушени зачини (ловоров лист, мајоран, кардамом, ким, итд.) - количина по вашем нахођењу.

Након што је смеша за кисељење спремна, свежа маст се мора исећи на дугачке и равне комаде, чија оптимална дебљина није већа од 5-6 центиметара. Са таквом дебљином слојева, боље је сољено.

Ако волите да ваша маст мирише на бели лук, онда пре сољења можете да направите резове и напуните комаде сецканим ченчићима белог лука. Али имајте на уму да ако у свињску маст додате бели лук, овај препарат се не може дуго чувати. Свињска маст се може чувати много дуже без икаквих додатака.

Постоји једно мало, али важно правило за полагање свињске масти при сољењу сувим начином - исечене слојеве стављамо тако да у посуди за сољење кожа буде у контакту са кожом, а маст у контакту са свињском машћу. . Са овом уградњом, наш радни комад је боље сољен.

Сољење се мора обавити у неоксидирајућим посудама. На дно посуде за сољење свињске масти прво сипајте слој смеше за кисељење, а на дно можете ставити и неколико грашка алеве паприке и пар исецканих листова ловора.

Затим сецкану свињску маст, један по комад, ставите у посуду и обилно поспите сваки комад масти мешавином за кисељење. Између слојева свињске масти можете ставити и додатни слој зачина - ловоров лист, алева паприка.

Затим, маст треба оставити да се соли на собној температури 24 сата, а након 24 сата радни комад ставимо на хладно место 72-120 сати ради даљег сољења.

Готову слану маст треба чувати умотану у воштани папир у фрижидеру.

Пре сервирања наше ароматичне зачињене свињске масти, смешу за кисељење треба испрати водом или једноставно остругати ножем, а маст исећи на укусне кришке.

За више информација о томе како сушити слану маст са белим луком и зачинима погледајте видео од аутора алкофан1984.