Слане печурке

На северу, сољење волнушки је уобичајена пракса. У Европи се ове печурке сматрају отровним, а берачи печурака их избегавају. Као и увек, истина је негде у средини. Волнушки су класификовани као условно јестиве печурке, али ако их правилно киселиш, неће бити проблема.

Руссулас се може јести сирово, али је мало задовољства од тога. Јестиве су, али нису баш укусне. Добијају укус ако се посоле. Сада ћемо причати о томе како солити руссулу и које печурке одабрати. Многи љубитељи тихог лова су више пута видели руссуле у шуми и знају да боја капе руссула може бити другачија. И мора се рећи да ово није једина разлика између руссула. Боја капице указује на укус печурке.

На старословенском назив „грузд” значи „гомила”. Раније су млечне печурке сакупљане целим вагонима и сољене у бурадима за зиму. Суве млечне печурке се визуелно разликују од својих рођака и могу се збунити са жабокречинама, а само познаваоци могу разликовати суву млечну печурку од нејестиве печурке.

Бела риба није ништа друго до бели таласи. Они припадају истој врсти печурака, али се разликују од волушки само по боји и неким квалитетима укуса. Беле печурке се могу солити топле или хладне, узимајући у обзир само чињеницу да ове печурке имају деликатан укус и арому. Зачини могу уништити овај укус и са њима треба бити опрезан.

Беле млечне печурке спадају у прву категорију печурака, што значи да су млечне печурке јестиве и да се њима веома тешко отровати. Беле млечне печурке можете кувати на било који начин, а беле млечне печурке су посебно добре за кисељење. Од јула до септембра можете отићи у шуму по ове укусне и здраве печурке, а рецепт за кисељење можете прочитати испод.

Приликом припреме црних млечних печурака за зиму, треба бити опрезан. За разлику од белих млечних печурака, црне печурке су класификоване као печурке треће класе, што значи „условно јестиве“. Наравно, њима се не можемо отровати, али не желимо ни желудац. Стога, читамо рецепт и правилно солимо печурке црног млека.

Од бројне породице Руссула, потребно је издвојити гобице. У различитим регионима Русије они имају своје име, негде је то валуи, негде је то штала, кулбик или кулак. Печурка има много имена, као и рецепте за кисељење. Печурка гоби, или валуи, сматра се условно јестивом, стога се морате стриктно придржавати рецепта за припрему.

Свинушке печурке су ретки гости у оставама, у поређењу са медоносним печуркама или лисичаркама. Само најискуснији пристају да их сакупљају; породица се сматра делимично јестивом. За складиштење и сигурну потрошњу важно је разумети како солити свињске печурке код куће.

Укупно има око 40 сорти вргања, али само 9 њих се налази у Русији. Разликују се углавном по боји капице, али њихов укус је увек одличан. Постоји много рецепата за припрему вргања, а кисељење је један од најукуснијих начина за очување печурака за зиму.

Октобар је идеално годишње доба за печурке. Лепо јесење време и шетња по шуми завршавају се трофејима у корпи. Сакупљање се може наставити све док први ноћни мразеви и дневне температуре не пређу +5.

Лептир спада у другу категорију печурака, и то је апсолутно узалуд. Млади вргањи су веома укусни у било ком облику, а најукусније грицкалице су киселе и слане печурке. Сада ћемо погледати како солити путер за зиму.

Најтеже у сољењу млечних печурака је прање од шумских остатака. Поклопац млечне печурке има облик левка, ау њему се акумулирају суви листови, песак и други остаци. Међутим, млечне печурке су превише укусне и то вас тера да трпите посао чишћења печурака.

Буковаче су једне од ретких печурака које се узгајају и узгајају у индустријским размерама. По нутритивној вредности, буковаче се могу поредити са месом и млечним производима, а истовремено имају својства која разграђују холестерол.

Шампињони су једна од ретких гљива које се могу јести сирове без термичке обраде. Једини услов је да је печурка млада и свежа. Ако су печурке на полици супермаркета две недеље, боље је не ризиковати. Штавише, слани шампињони су много укуснији од свежих, ау овом случају и сигурнији.

Вргање се с правом сматрају краљевским печуркама.Невероватно су укусне и ароматичне, а арому задржавају у било ком облику. Чак и неискусан берач печурака препознаће мирис вргања по хиљадама њих. Такве печурке могу и треба да се спремају за зиму, а кисељење белих печурака је најстарији рецепт наших предака.

На свету има берача печурака колико и начина за кисељење печурака. Лисичарке се сматрају краљем међу печуркама. Имају деликатан укус орашастих плодова и задржавају облик и боју чак и након топлотне обраде. Лисичарке се ретко киселе, иако је то могуће. Али слане лисичарке су универзалне. Могу се послужити као салата, уз њих пржени кромпир или додати у прва јела.