Традиционални рецепт за лечо на мађарском у класичној верзији припреме за зиму

Категорије: Лецхо

У Мађарској се лечо традиционално једе врућ, као самостално јело, или као прилог јелима од меса. Код нас је лечо нешто као зачињена салата. Постоји много рецепата за „мађарски лечо“, а ипак имају нешто заједничко. Све верзије мађарског лечоа припремају се од различитих сорти бибера. Ово јелу додаје не само светлу боју, већ и богат укус.

Састојци: паприка, бугарски бибер, парадајз, биљно уље, шећер, со
Време за обележавање: Лето, Јесен

У почетку је лечо укључивао само парадајз и паприке. Сада неки у лечо додају лук, шаргарепу, пастрњак, али ово више није лечо, већ салата од поврћа. У наставку прочитајте рецепт за класични мађарски лечо.

2 кг паприке;
1 кг парадајза;
1 тбсп. со;
1 тбсп. л шећер;
100 гр. биљно уље;
паприка;

Ако планирате да за зиму направите лечо по мађарском, додајте још 50 грама сирћета.

Боље је узети меснате паприке и различите боје. Оперите паприку, уклоните семенке и петељке. Исеците га на траке или квадрате, главна ствар је да не буде премала. Комадићи бибера треба да буду довољно велики.

Парадајз треба огулити. Иако, неки сматрају да је ово естетски пријатно и једноставно мељу парадајз кроз млин за месо. Ако вам сметају комадићи коже, огулите их, није тако тешко.

У шерпи прокувајте воду, оштрим ножем направите пресек у облику крста на „гузици“ парадајза и баците их у кључалу воду. После 10 секунди оцедите кључалу воду и одмах сипајте хладну воду у шерпу.Захваљујући овом контрастном третману, кора парадајза ће се сама ољуштити.

Парадајз самељите у блендеру и добијени парадајз пире сипајте у шерпу. Одмах сипајте биљно уље и додајте паприку, со и шећер. Ставите парадајз пире да проври и смањите ватру да не би загорео.

10 минута после кључања у парадајз пире додати сецкане паприке. Можда неће све стати одједном, али немојте журити. Чим парадајз пире поново прокључа, бибер ће постати мекши и постепено потпуно нестати испод парадајз пасте.

Подесите ватру на најтиши положај, покријте шерпу поклопцем и кувајте мађарски лечо 15-20 минута.

Ако планирате да ролујете лечо, после кувања додајте сирће у лечо и сачекајте да поново проври.

Ставите врео лечо у тегле и одмах их затворите поклопцима. Када користите сирће, додатна пастеризација није потребна.

Окрените тегле и покријте их док се потпуно не охладе. Након тога, лечо се може поставити на мезанин или у кухињски ормарић. И не заборавите да пробате лечо док је још врућ. А ако у лечо додате димљене љуте кобасице, одмах ћете разумети зашто људи у Мађарској воле лечо.