Џем од печурака (лисичарке, вргањи, печурке) по италијанском рецепту - „Мермелада де Сетас“

Категорије: Џем

Џем од лисичарки има прилично необичан, али пикантан и пријатан укус. У класичном италијанском рецепту „Мермелада де Сетас” користе се искључиво лисичарке, али, како искуство говори, вргањи, вргањи и друге врсте печурака које овде расту у изобиљу су савршене за џем. Главни захтев је да печурке морају бити младе и јаке.

Састојци: ванила, печурке, цимет, шећер, сок од лимуна, јабука
Време за обележавање: Целе године

Печурке огулите, исеците на мале комаде и ставите у шерпу. Прелијте их хладном водом да спере горчину ако су лисичарке и оставите преко ноћи. Нема потребе да натапате путер, само га очистите и можете одмах да почнете да кувате.

За 1 кг печурака ће вам требати:

300 гр. Сахара;
Цимет и ванила по укусу;
Сок од пола лимуна;
1 велика јабука;
200 г воде.

Печурке поспите шећером, додајте воду и прокувајте на веома лаганој ватри. Помоћу шупљикаве кашике скините пену док се ствара и кувајте џем 30 минута.

Јабуке огулите и нарендајте на крупно или само ситно исецкајте. Додајте јабуку у печурке и кувајте џем још 30 минута.

5 минута пре кувања додајте лимунов сок, ванилију и цимет.

Пробајте печурке, а ако су још тврде, искључите ватру и охладите џем.

Самељите печурке урањајућим блендером, правећи од њих конфитур, и вратите тигањ на шпорет.Џем од печурака проври и можете да почнете да ваљате. Врући џем сипајте у чисте, суве тегле и затворите поклопце кључем за шавове.

Џем од печурака се једе охлађен. Најчешће се користи као десерт за кафу. Мада, џем од печурака одлично иде уз сир, месо и вино.