Џем од зелених ораха: суптилности кувања код куће - како направити џем од млечно зрелих ораха

Опције припреме воћа

Зелени ораси се беру од средине јуна. Ако планирате СУВ ораси, потребно их је сакупљати много касније, када је орах изнутра потпуно зрео, а сама кора тражи да се уклони.

Пре сечења плодова се проверава да ли су погодни за прављење џема.Да бисте то урадили, покушајте да пробушите орах оштрим ражњем или малим ножем. Ако то можете учинити без много труда, онда је дошло време!

Приликом избора орашастих плодова, узимајте само примерке једнаке величине, као и са неоштећеном кором. Зелена кожа треба да буде прекривена танким слојем воштаног премаза.

Пожњевени усев се опере. Након тога, са сваког ораха се уклања кора. Изрезани слој треба да буде танак, као код љуштења кромпира. За чишћење ће бити потребно доста времена, али труд ће се добро исплатити.

Важна напомена! Ако желите да вам руке буду беле, обавезно носите танке гумене, винилне или пластичне рукавице пре чишћења воћа. Препоручљиво је да их мењате након чишћења сваких 15-20 ораха, јер тамни пигмент може нагризати заштитни материјал. Занемаривање овог савета може вас приморати да седите код куће неколико недеља након обраде орашастих плодова, чекајући да се тамне мрље извуку.

Могуће су додатне опције за обраду орашастих плодова. Погледајмо сваки од њих детаљније.

Први метод: коришћење креча

Ољуштени ораси се прелију са доста хладне воде и намачу најмање два до три дана. У овом случају постоји велика вероватноћа да ће течност ферментирати. Да бисте то избегли, мењајте воду што је чешће могуће, али најмање 3 пута дневно. Ноћу се чинија са орасима износи напоље, где је хладније. Идеална опција је да се ораси чувају у фрижидеру током читавог периода претходне обраде. У овом случају, вода се мења истом фреквенцијом.

Прва исцеђена инфузија биће тамно браон боје - ово је јод са горчином, а свака следећа инфузија ће постати светлија.

Затим припремите кречни малтер.Да бисте то урадили, сипајте 300 грама гашеног креча у 3 литре воде и добро промешајте. Затим се каша остави да одстоји 2-3 сата. Горња мутна вода пажљиво се филтрира кроз два постоља од фланела или друге густе тканине. Натопљени ораси се потапају у овај раствор креча 24 сата.

Након тога следи темељно прање и боцкање сваког ораха виљушком. У идеалном случају, требало би да их потопите још неколико дана у чисту воду, али многи људи занемарују овај корак, пошто су претходно патили од сталног пражњења и допуњавања течности.

Други метод: са лимунском киселином у праху

Дакле, технологија овде је мало другачија. Зелени плодови су огуљени и избушени на неколико места. За ово је веома згодно користити виљушку. Како кажу: "Један погодак, четири рупе...". Затим се ораси напуне водом, као иу претходном случају. Период намакања са периодичним променама воде је 7-10 дана.

Онда је време за закисељену воду. Припрема се од 2 литра воде и кашичице лимунске киселине. Сировине су натопљене у закисељеном раствору још 24 сата.

Затим, без испуштања инфузије, ораси се кувају на средњој ватри четврт сата, а затим оставе један дан за контролно намакање.

Све! Зелени су спремни за прављење џема!

Трећи метод: натапање у инфузију каранфилића

Огуљени зелени ораси се пробуше на 3-4 места, а у рупе се убацују осушени пупољци каранфилића. Овај зачин има веома оштру арому и у стању је много брже да отклони горчину од ораха.

Технологија намакања је слична претходним опцијама, али се време смањује за 2 пута. У просеку, ово ће трајати четири дана.

Након тога, плодови се кувају у чистој води 20-30 минута, а затим брзо охладе под текућом леденом водом.

Рецепти за џем од зелених ораха

Са лимуновим соком, каранфилићем и млевеним циметом

Од две чаше филтриране воде и килограма шећера прави се густ сируп. Врећа од газе са 7 пупољака каранфилића потопи се у кључајући раствор, додају се и сок од два лимуна средње величине и цимета (5-10 грама).

У ароматични сируп стављају се претходно ољуштени и натопљени плодови - 100 комада. Метода прелиминарне припреме може бити било која.

Чим џем проври, одмах угасите ватру, а посуду са воћем прекријте чистим комадом памучне тканине и оставите један дан. После 24 сата, довођење до кључања се понавља, а затим се десерт поново охлади.

Након троструког поступка кључања и хлађења, масе прелазе на следећу фазу. Састоји се од основног кувања ораха 30 минута.

Након што се ватра искључи, врећа зачина се уклања из сирупа, а плодови са сирупом се сипају у стерилне тегле. Прочитајте о томе како стерилисати контејнере за чување код куће Ево.

Са лимунском киселином

Ова опција је прилично дуготрајна и радно интензивна, али се исплати.

Дакле, прво припремите закисељени сируп од чаше воде, килограма шећера и кашике лимуна. Маса се доводи до кључања.

Килограм претходно припремљених орашастих плодова пребацује се у сируп који мехури. Плодови се држе у сирупу 7 минута, а затим се кашиком ваде на метално сито. Сируп и зеленило се хладе на собној температури.

Потпуно охлађен сируп се поново загрева, додају се плодови, па се након седам минута ваде. Поступак се понавља 6-7 пута. Последњи пут, ољуштени плодови лешника се кувају мало дуже - 10 минута. Готови џем од зеленила ораха пакује се у тегле.

Канал „Једноставни видео рецепти са летње телевизије” представља тродневни начин прављења џема

Метода без намакања

Млечни ораси (1 килограм) се ољуште, уклањајући што је могуће тање. Затим се плодови боцкају на неколико места.

Затим се плодови кувају након што течност кључа четврт сата или мало дуже. Затим се вода мења, а кључање се понавља за исто време.

Истовремено припремите сируп од чаше воде и 5 двјестограмских чаша шећера. У раствор додајте сок од једног лимуна, кашичицу цимета у праху и гранчицу нане. Последњи састојак се може узети или сув или свеж.

У мирисну кипућу масу потапају се кувани ораси. Џем се кува 5 минута (рачунајући време после кључања), па се охлади на собној температури. Након отприлике 5-6 сати, кување се наставља. Састоји се од тога да се три пута прокува и два пута охлади.

Након што смеса прокључа трећи пут, пробајте орахе. Горњи слој орашастих плодова треба да се лако гризе, а пулпа унутра треба да се претвори у деликатну масу налик желеу. Ако је све тако, онда је џем спреман! Пре паковања уклањају се гранчице менте.

Ирина Кузмина у свом видеу представља релативно брз начин кувања. Она користи соду бикарбону када намаче воће.

Ко треба да престане да једе џем од орашастих плодова?

Пошто су зелени ораси богати јодом, чини се да је такав производ потпуно безбедан за конзумирање, с обзиром на то да многима од нас недостаје овај минерал. Међутим, прекомерна потрошња производа који садрже јод је веома непожељна. Због тога се џем од орашастих плодова конзумира у дозама, не више од 2-3 кашике дневно.

Алергија на орахе је разлог за потпуно избегавање ове посластице. Из истог разлога, труднице и дојиље треба да искључе џем из своје исхране.

Како чувати орахе

Правила за чување овог ароматичног и веома здравог десерта су једноставна. Главна ствар је пратити технологију кувања и паковати готово јело у стерилне контејнере. Такође је важно да се поклопци прокувају кратко. 5 минута је довољно.

Чувајте џем у фрижидеру или подруму. Да бисте сачували све корисне супстанце, потребан вам је сумрак и хладноћа. Сигурни смо да ћете сигурно наћи такво место у свом дому. Рок употребе производа је 1 година.

Такође предлажемо да се упознате са оригиналним рецептом џем од ораха и грожђа.