Џердела: 2 рецепта за прављење џема од дивљих кајсија

Смуђ је невероватно ароматичан и има прилично приметан укус меда. Али, када правите џем, не можете нарушити однос шећера и воћа, који је 1:1. Вишак слаткоће можете мало исправити лимунском киселином или користити неке технике о којима се говори у наставку.

Џердела џем „петоминутни”

Састојци:

• 1 кг мотке (тежина без семена);
• 1 кг шећера;
• 0,5 кашичице лимунске киселине.

Све домаћице су подељене у две категорије – неке увек пресеку кајсије на пола да би уклониле коштицу, друге радије оставе целу кајсију и пажљиво изгурају коштицу оловком.

Ово не утиче на квалитет џема, али јантарне половине кајсије изгледају лепше у вази.
Дакле, уклоните семенке по жељи.

Очишћене кајсије ставите у шерпу, поспите шећером и неколико пута протресите шерпу.

Не чекајте да кајсије пусте сок, сипајте чашу воде у тигањ и ставите је на веома тиху ватру.
Када џем из жердела проври, скините пену и оставите да се крчка 5 минута. Затим склоните посуду са рингле и оставите да се џем охлади.

Припремите поклопце и тегле.Стерилизујте их, па док се суше, вратите шерпу са џемом на ватру. Чим џем поново проври, додајте лимунску киселину. Лагано промешајте џем. Трудите се да кришке кајсије не згњечите превише да се не би претвориле у пире.

Наоружајте се кутлачом и сипајте џем у тегле. Одмах затворите тегле кључем за шавове и сакријте их испод ћебе.

Џердела џем са бадемима

Састојци:

• стубови од 1 кг;
• 100 гр. бадеми (количина кајсије);
• 1 кг шећера;
• 0,5 л. вода.

Свако ко је икада пробао џем од кајсије са бадемом никада неће пожелети ништа друго. Бадеми се одлично комбинују са медом и добијају нови укус.

Бадеми су сада прилично скупи, међутим, могу се успешно заменити самим коштицама кајсије. По укусу су веома слични бадемима.

Можете користити и четвртине ораха. Још је једноставније, али је укус потпуно другачији.

У сваком случају, стуб треба опрати и уклонити семе, пажљиво их гурнути штапом.

Ако желите да користите језгра за пуњење, морате се ослободити љуски. Није тешко, потребан вам је само чекић и мало стрпљења. На крају крајева, кости стуба су мале и треба да се поправљате са њима.

Бадеме, пре него што било шта урадите са њима, потребно је огулити, што даје горчину. Ставите бадеме у дубљу посуду и прелијте их кључалом водом. Када се вода охлади, лако можете уклонити коре.

Орасима није потребна припрема. Нема потребе да их пржите, само их исеците на четвртине.

Сада можете напунити стуб орашастим плодовима или језгром семена.

У шерпу сипајте воду, додајте сав шећер и скувајте сируп.

Када се сав шећер раствори, веома пажљиво, једну по једну кајсију, једну по једну, сипајте стубове у кипући сируп.

Мало смањите ватру да сируп не би претерано кључао. 5-7 минута након почетка кључања, потребно је да уклоните посуду са ватре. Покријте га поклопцем и оставите да одстоји док се потпуно не охлади.

Када се џем потпуно охлади, вратите га на ватру и прокувајте. 5 минута након почетка кључања проверите да ли је сируп спреман.

Да бисте то урадили, потребно је да капнете једну кап сирупа на охлађену равну плочу. Ако кап тече, онда треба да урадите још један приступ са хлађењем и кључањем.

На крају крајева, не можете одмах кувати кајсије дуго времена, иначе ће прокључати и сви ораси ће испасти. Џем ће и даље бити укусан, али не баш атрактиван по изгледу.

Ако је кап сирупа довољно густа и не тече, џем од пуњеног смуђа може да се стави у тегле.

Замотајте тегле са поклопцима и умотајте их у топло ћебе. Тегле не треба окретати да не би оштетили кајсије.

Џердела џем је веома стабилан. На собној температури траје око годину дана без икаквих проблема. А у хладном подруму можете рачунати на 2-3 године.

Како направити џем од кајсија са орасима, погледајте видео: