Врсте рибљег кавијара - опис и корисна својства. Како одредити квалитет кавијара.

И тако, постоје 4 врсте кавијара:

Црни кавијар се добија од јесетрине рибе као што су стерлет, белуга, јесетра и јесетра.

Црвени кавијар је кавијар од лососа (лосос, цхум лосос, цхиноок лосос).

Ружичасти кавијар - од поллоцка, вендаце и сиге.

Жута или делимична - добија се од штуке, плотице, смуђа, овна, ципала и ципала.

Постоји и такозвани кавијар белог или пужева, али ово више није рибљи кавијар.

Кавијар црне јесетре (зрнаста, пресована) и кавијар црвеног лососа су међу најздравијим и најхранљивијим прехрамбеним производима.

Кавијар садржи велику количину протеина, здравих омега-3 и омега-6 засићених масти, витамина и других корисних супстанци. Кавијар се препоручује особама којима је потребна повећана исхрана.

Сам рибљи кавијар је веома калоричан, превазилази чак и млеко, месо и друге производе. На пример, 100 грама пресованог или зрнастог црног кавијара садржи око 280 калорија, а црвеног кавијара - 270. Што се тиче меса, 100 грама даје само 120 калорија, а 100 грама млека - 70 калорија.

Кавијар јесетре се сматра најбољим и вреди се више ако су зрна крупнија и светлије боје.Кавијар лососа, напротив, има бољи укус ако су зрна мања, а јарко црвени кавијар (соцкеие лосос) је по квалитету инфериорнији од светло наранџастог кавијара (ружичасти лосос).

Видео: Кавијар ружичастог лососа - острво Кунашир 2012.

Речне рибе производе жути кавијар или кавијар у честицама. Делимични кавијар је скоро увек типа јастик и сољен у јастицима. Прво се посоле сувом сољу. Узмите 12-12,5% соли на укупну тежину кавијара. Сољење се врши током 8-12 дана, у сандуцима (специјалним сандуцима) од дрвета. Након тога, кавијар се темељно опере и ставља у бурад у редове. Такође, кавијар се може солити у јаком раствору соли (који се зове саламура) 3-4 сата, а затим сушити две недеље. Тако се соли кавијар ципала и ципала.

Од свих речних риба, само кавијар штуке се ослобађа од слојева филма и затим соли.

Делимични кавијар није толико вредан као, на пример, црни или црвени, али је по нутритивним својствима практично једнак рибљем месу.

Такође видети: Домаће кисељење црвеног кавијара

Слабо сољен или слабо сољен кавијар

Како солити речни кавијар за складиштење

Како одредити квалитет кавијара.

Ево неколико метода за проверу квалитета црвеног и црног гурманског кавијара:

— ако кавијар ставите на тањир, дувате и он се откотрља, значи да је кавијар високог квалитета;

- ако металну куглицу на конопцу спустите у апарат за кавијар и она се не спусти у року од неколико секунди, онда кавијар није најквалитетнији;

- ако се кавијар не гњечи у устима када се притисне и захтева жвакање, значи да је презрео, али ако се, напротив, одмах топи, без најмањег напора, онда је још увек незрео.

Видео: 11 правила за куповину црвеног кавијара.

Како разликовати црни кавијар од лажног

Станиште. Како одабрати свеж кавијар

Како разликовати црвени кавијар од различитих врста лососа