Врсте изнутрица, прерада и припрема изнутрица - како их правилно и укусно кувати код куће.

Међутим, треба узети у обзир важну чињеницу: не препоручује се дуго складиштење свих унутрашњих органа, јер се пропадају много брже од меса. Због тога се лешевни отпад мора врло брзо припремити, посебно за крв и крвавице.

Прерада свињских, говеђих и других животињских глава пре кувања.

Глава свиње, јагњећег или телећег меса прво се мора испећи да би се уклониле чекиње или длака. Затим се глава опече кипућом водом и опечена кожа се саструже са главе. Кожа главе телета је потпуно уклоњена.Након што су манипулације завршене, глава се коначно опере и почиње сечење. Глава мора бити исечена на такав начин да се језик и мозак могу пажљиво уклонити. Пре термичке обраде, глава се мора држати у хладној води 1 сат и тек онда кувати.

Браинсторминг за кување.

Пре кувања се држе у хладној води неколико сати, а пре топлотне обраде, филм се уклања са њих без уклањања из хладне воде.

Како припремити кувани језик.

Пре кључања језика, са њега се уклања слуз и саструже плак. После овога добро се опере и потопи у воду, где треба да се кува око 4 сата. Када се језик може лако пробушити ножем и кожа на њему почне да мехури, извади се из бујона и одмах стави у хладну воду на неколико минута. Након ове процедуре, кожа ће се лако уклонити са језика.

Погледајте видео: Како правилно кувати и очистити говеђи језик.

Како кувати свињске ноге.

Ноге трупова се пеку, уклањају длаке или чекиње, опарују се кључалом водом, а опечене површине коже и преостале чекиње остружу. Затим се ноге темељно оперу, исеку на комаде, напуне хладном водом и држе око 3 сата тако да нестане специфичан мирис. Затим се вода испразни, ноге се поново оперу, поново напуне водом и запале. Када кости почну добро да се одвајају од меса, склоните ноге са ватре.

Прерада јетре (свињска, говеђа...).

Пре свега, потребно је дозволити да крв исцури из јетре. У овом случају, јетра ће се лако пржити, а преостала крв неће изгорети. Приликом припреме јетре, веома је важно пажљиво одвојити жучну кесу од ње како жуч не би преплавила јетру и покварила је горчином.Јетра се опере хладном водом, уклањају се филм и велики крвни судови. Филм свињске јетре је веома танак и не може се уклонити.

Горак укус се може уклонити преливањем јетре хладном водом. Након држања у води око 3-4 сата, џигерица се извади, остави да се оцеди и осуши папирним убрусом.

Припрема срца и грла

Срце и грло треба пресећи по дужини и добро испрати да би се уклонили крвни угрушци. Потопите у хладну воду неколико сати. Затим поново исперите и кувајте док се виљушка лако не уклапа у кувано срце. Након кључања срца, чорба је неупотребљива и баца се.

Припрема плућа.

Плућа се темељно исперу, затим исече на мале комаде, које се исперу одвојено. Затим се плућа напуне хладном водом и кувају на лаганој ватри. Када се нож може лако убацити у плућа, могу се уклонити са ватре. Вода након кувања плућа се исцеди и не користи.

Прерада свињског желуца.

Желудац се темељно чисти, а унутрашња и спољашња мембрана се саструже, уклањајући филмове и слуз. Затим се темељно испере под текућом водом и потопи у кипућу воду неколико минута. Затим се стомак поново опере хладном водом, након чега се пуни чистом хладном водом 6-8 сати, с времена на време мењајући воду. Затим се стомак уклања и користи за предвиђену сврху.

Како припремити свињску крв за кување.

Крв се сакупља у емајлирани контејнер одмах током клања. Да се ​​крв не поквари, додајте 1/2 кашичице соли на 1 литар крви, мешајте док се потпуно не раствори и одмах ставите на хладно. У идеалном случају, крв се обрађује што је брже могуће, јер је овај производ врло брзо подложан кварењу.

Погледајте такође видео: Чишћење црева кобасица.