Укусна домаћа Јамбон шунка - рецепт како кувати шунку на француском.

Како направити француски Јамбон шунку код куће.

За припрему веома укусног меса по овом рецепту, најбоље је користити предње и задње ноге трупа. Месо обично почиње да се квари у близини костију. Због тога треба водити рачуна о уклањању костију како не би дошло до утицаја на хрскавицу. Не морате да уклањате кости, али онда морате лагано дрвеном лопатицом да одвојите месо од костију, а насталу рупу попуните сољу. Затим месо треба посолити. То се ради сољењем у раствору или сувим сољењем.

Суво сољење меса за прављење шунке.

Месо се утрља шећером помешаним са шалитром. За 1 кг меса узимамо 2,5 г шалитре и 5 г шећера. Након тога, месо се посипа сољу. За 1 кг меса узимамо 60-70 г соли. После овога, месо се ставља у дрвену каду, а одозго се сипа слој соли како месо не би долазило у контакт са ваздухом. Посољена шунка се чува 10-15 дана (температура 3-4°Ц).

Сољење меса за шунку у саламури.

Прво припремите сланицу.У 10 литара воде растворити 50 г шећера, 30 г шалитре и 1800 г соли, раствор прокувати, уклањајући пену. Ставите шунку у дрвену каду, напуните је хладним сланом водом и притисните даском. Шунка се држи у саламури 6-8 дана. Проверите концентрацију сланог раствора свежим јајетом. Ставите јаје у течност охлађену на 10-15°Ц. Ако плута, има довољно соли, ако потоне, онда је потребно додати со. Посољена шунка, извучена из саламуре, потопи се у хладну воду и држи 2-3 дана (вода се мења 2 пута).

После сољења месо се опере и дими 2-3 дана док површина шунке не постане црвено-браон. Температура димљења 25-30°Ц. За димљење се користе суве гране букве, граба или јасена. Можете користити струготине од листопадног дрвећа. У ватру треба мало по мало додавати љуске ораха или бадема како би шунка добила специфичну арому.

Димљени џамбон натрља се црвеном паприком и стави у папирну кесу за пергамент. Француско димљено месо окачено је у хладном, добро проветреном простору.

Домаћа Јамбон шунка је веома укусна и може се дуго чувати. Служи се на столу исеченом на танке кришке. Ово је дивна гурманска ужина и здраво јело од меса.