Јесен

Сољени бели лук, за разлику од киселог белог лука, задржава својства скоро као свеж бели лук. Једина разлика је у томе што можете да једете само тако. Бели лук је боље солити када је средње зрео, а љуска му је још мекана. Главице белог лука, или каранфили, соле се уз помоћ разних зачина. Ови зачини мало мењају боју главица и њихов укус. Можете покушати да киселите бели лук у различитим теглама по различитим рецептима, а затим добијете вишебојни асортиман.

Руссулас се може јести сирово, али је мало задовољства од тога. Јестиве су, али нису баш укусне. Добијају укус ако се посоле. Сада ћемо причати о томе како солити руссулу и које печурке одабрати. Многи љубитељи тихог лова су више пута видели руссуле у шуми и знају да боја капе руссула може бити другачија. И мора се рећи да ово није једина разлика између руссула. Боја капице указује на укус печурке.

На старословенском назив „грузд” значи „гомила”. Раније су млечне печурке сакупљане целим вагонима и сољене у бурадима за зиму. Суве млечне печурке се визуелно разликују од својих рођака и могу се збунити са жабокречинама, а само познаваоци могу разликовати суву млечну печурку од нејестиве печурке.

Бела риба није ништа друго до бели таласи. Они припадају истој врсти печурака, али се разликују од волушки само по боји и неким квалитетима укуса. Беле печурке се могу солити топле или хладне, узимајући у обзир само чињеницу да ове печурке имају деликатан укус и арому. Зачини могу уништити овај укус и са њима треба бити опрезан.

Беле млечне печурке спадају у прву категорију печурака, што значи да су млечне печурке јестиве и да се њима веома тешко отровати. Беле млечне печурке можете кувати на било који начин, а беле млечне печурке су посебно добре за кисељење. Од јула до септембра можете отићи у шуму по ове укусне и здраве печурке, а рецепт за кисељење можете прочитати испод.

Приликом припреме црних млечних печурака за зиму, треба бити опрезан. За разлику од белих млечних печурака, црне печурке су класификоване као печурке треће класе, што значи „условно јестиве“. Наравно, њима се не можемо отровати, али не желимо ни желудац. Стога, читамо рецепт и правилно солимо печурке црног млека.

Од бројне породице Руссула, потребно је издвојити гобице. У различитим регионима Русије они имају своје име, негде је то валуи, негде је то штала, кулбик или кулак. Печурка има много имена, као и рецепте за кисељење.Печурка гоби, или валуи, сматра се условно јестивом, стога се морате стриктно придржавати рецепта за припрему.

Чехона посебно цене љубитељи сушене рибе. Генерално, санитарна риба се може пржити, динстати или правити рибљу чорбу, али најукуснија је сушена сабљарка и о томе се не говори. А да би била заиста укусна, морате знати како правилно киселити сабљарку пре сушења.

Сигурно је свако бар једном у животу пробао парадајз у бурету. Ако јесте, вероватно се сећате њиховог оштро-киселог укуса и невероватне ароме. Укус парадајза у бурету значајно се разликује од обичних ферментисаних у канти, а сада ћемо погледати како их правилно киселити.

Свинушке печурке су ретки гости у оставама, у поређењу са медоносним печуркама или лисичаркама. Само најискуснији пристају да их сакупљају; породица се сматра делимично јестивом. За складиштење и сигурну потрошњу важно је разумети како солити свињске печурке код куће.

Укупно има око 40 сорти вргања, али само 9 њих се налази у Русији. Разликују се углавном по боји капице, али њихов укус је увек одличан. Постоји много рецепата за припрему вргања, а кисељење је један од најукуснијих начина за очување печурака за зиму.

Октобар је идеално годишње доба за печурке. Лепо јесење време и шетња по шуми завршавају се трофејима у корпи. Сакупљање се може наставити све док први ноћни мразеви и дневне температуре не пређу +5.

Лептир спада у другу категорију печурака, и то је апсолутно узалуд. Млади вргањи су веома укусни у било ком облику, а најукусније грицкалице су киселе и слане печурке. Сада ћемо погледати како солити путер за зиму.

Најтеже у сољењу млечних печурака је прање од шумских остатака. Поклопац млечне печурке има облик левка, ау њему се акумулирају суви листови, песак и други остаци. Међутим, млечне печурке су превише укусне и то вас тера да трпите посао чишћења печурака.

Сквош припада породици бундева, као и тиквице. Тиква је необичног облика и сама је украс. Велике тиквице се користе као корпе за пуњење јела од меса и поврћа. Млада тиквица може бити кисела или кисела.

Када су у питању национална јела, многи приписују заслуге за проналазак рецепта. И са њима се не можете расправљати, јер понекад није лако пронаћи изворни извор.Иста је прича и са Таркин бибером. Многи су чули ово име, али нико не зна шта је "Таркин бибер".

Вргање се с правом сматрају краљевским печуркама. Невероватно су укусне и ароматичне, а арому задржавају у било ком облику. Чак и неискусан берач печурака препознаће мирис вргања по хиљадама њих. Такве печурке могу и треба да се спремају за зиму, а кисељење белих печурака је најстарији рецепт наших предака.

Кисели купус има једно чудно својство. Сваки пут је другачијег укуса, чак и ако га прави иста домаћица, по истом рецепту. Када спремате купус за зиму, никад се са сигурношћу не зна како ће испасти. Да бисте били сигурни да је купус у сваком случају укусан, требало би да користите старе рецепте за кисељење и запамтите неке трикове.

На свету има берача печурака колико и начина за кисељење печурака. Лисичарке се сматрају краљем међу печуркама. Имају деликатан укус орашастих плодова и задржавају облик и боју чак и након топлотне обраде. Лисичарке се ретко киселе, иако је то могуће. Али слане лисичарке су универзалне. Могу се послужити као салата, уз њих пржени кромпир или додати у прва јела.

Ако вам неко каже да се желе може јести и без рена, не разуме ништа о руској кухињи. Хрен је најбољи зачин не само за желе, већ и за рибу, маст, месо, а о предностима хрена и не говоримо. Чудно, рен се много чешће користи у народној медицини него у кувању, и то треба исправити.