Сољење рибе код куће. Колико и како солити рибу: врсте и методе сољења.

Пошто се производ врло брзо квари, сољење рибе код куће треба обавити у првим сатима након хватања или куповине свеже рибе у продавници. Сол спречава раст бактерија и кварење производа, а такође акумулира вишак влаге.

Не препоручује се сољење јесетрине рибе код куће, јер је за то потребна посебна опрема за хлађење. Остале расе могу се лако и једноставно засолити код куће без посебне опреме.

Готова риба се дели у 3 групе или врсте на основу степена сланости. Подела на врсте зависи од процента соли у финалном производу:

- слабо сољене (6-10%) - најчешће се на овај начин соле скуша, масна харинга и скуша. Не захтевају намакање пре употребе, јер садрже оптималну количину соли;

— средње слано (10-14%);

- јако слано или јако (преко 14%).

Са последње две опције сољења, рибу треба натопити пре употребе.

Неколико основних правила за ову процедуру:

— температура воде треба да буде 12-15 степени;

— количина времена намакања је директно пропорционална количини соли у производу;

- да би се добило једнолично сољење, након 3-4 сата намакања, риба се мора извадити из воде на пар сати;

— за харинге, скуше и шуре средње сланости, при намакању се могу користити „специјална” раствора. То могу бити јаки хладни листови чаја или хладно млеко разблажено водом;

- слабо сољена риба може се лако претворити у маринирану или зачињену. Да бисте то урадили, само га поспите зачинима, а затим сипајте у хладну децукцију мешавине зачина. По жељи можете додати сирће, а затим ставити у фрижидер на 2-3 недеље. Идеална температура није већа од +2 степена.

Оно што је важно запамтити: при сољењу рибе периодично се ослобађа сок (ово је мешавина соли и течности која излази из рибе), а ово је прилично повољно окружење за развој бактерија. Због тога, како се ова течност формира, мора се оцедити.

Постоји низ природних услова од којих зависи правилан начин сољења рибе. Хајде да их погледамо.

Постоје врсте рибе које само треба да прођу процес сољења, а затим се могу конзумирати, а то су харинга, лосос, скуша и друге масне врсте. А риба као што су бакалар, шаран, смуђ и многе друге „посне“ сорте морају се прво кувати.

Лешеви тежине до 500 грама (као што су ован, омул, сабљар) се не губе, већ се соли соли. Ако се соли крупнија риба (деверика, шаран, плотица, чичак, лињак, црвендаћа и др.), исече се по трбуху од главе до репа и одстрани се цревни садржај, а кавијар или мло се може очистити и вратити. .

Запамтите да се сољење рибе код куће врши само ако су трупови свеже, без видљивих оштећења, страних мириса или других знакова кварења производа.Да бисте избегли тровање, боље је бацити рибу која не испуњава горе наведене захтеве.

Сазнајте више о:

— суво сољење рибе код куће;

— како правилно солити рибу у саламури;

— брзо сољење рибе код куће;

— како солити малу рибу код куће;

— како солити рибу на овна;

можете тако што ћете отићи на одговарајући одељак користећи везу.

Методе сољења рибе код куће зависе од многих фактора - доба године, врсте рибе, њене количине, потребног степена сланости, ваших преференција укуса итд. Када купујете сољену рибу у продавници, тешко је бити сигуран да су испуњени сви потребни захтеви током њене припреме (као што сте приметили, има их много), јер со и неки посебни трикови могу савршено сакрити „ароматизовани“ производ . Када солите рибу код куће, можете бити сигурни да ће вам једење донети само позитивне сензације.