Вруће сољење свињске масти у саламури је једноставна домаћа метода за сољење свињске масти у љусци лука течним димом.

Вруће сољење свињске масти у саламури
Категорије: Сало

Свако топло сољење свињске масти је добро јер је припремљени производ готов за неколико сати. Брза припрема масти је главна предност ове методе у односу на хладно сољење, за које је потребно најмање 2 недеље да се производ потпуно припреми. Рецепт за топло сољење, поред тога што се маст брзо припрема, омогућава припрему укусног, меког и изузетно меког производа. Љуска лука и течни дим дају му дивну боју, мирис и укус димљења.

За 1 кг свињске масти: 1,5 литара воде, 1 чаша крупне соли, 1 кашичица. кашика суве љуте ађике, 1 главица белог лука, 15 зрна црног бибера, 5 листова ловора, 6 г течног дима, 100 г љуске лука, 1 кашичица. кашика паприке.

Како правилно солити маст у саламури са љуском лука

За припрему масти топлом методом узмите свежу бело-розе свињску маст, лако сечену, без влакана, дебљине до 3 цм.Исеците на комаде који ће слободно стајати у тигању. Запамтите да ако комад није прекривен течношћу, неће бити сољен.

Сало припремамо за сољење: неоштрим ножем загребемо кожу до беле боје, али да је не исечемо, и оперемо.

Припремите сланицу одвојено

Узимамо стару или нову, ако немате ништа против (након љуске лука, унутрашњост тигања ће још дуго бити тамне боје). Сипати воду и ставити да проври. У кључалу воду додајте со, мљевени црни бибер, ловоров лист, суву аџику, љуске лука, а затим, након поновног кључања воде, течни дим. За оне који не знају, ова компонента се може купити у продавницама. Расол за овај рецепт мора да садржи течни дим, јер ће без њега маст имати потпуно другачији укус. Биће и укусно, али... не како се каже.

Припремљене комаде масти ставите у тек прокувану саламуру, притискајте маст да не исплива. Још један мањи лонац воде може послужити као притисак. Сало кувајте 5 минута, али може и дуже. Свака домаћица може изабрати време кувања према својим жељама. Што је дуже време кувања, то ће маст бити мекша. Дакле, свако ради оно што највише воли.

Склонити са ватре, ставити на топло место и оставити да се маст кувана у саламури охлади и кувати најмање 12 сати.

Извадите из саламуре, осушите, истрљајте сецканим белим луком и паприком, умотајте у филм или фолију и ставите на хладно место неколико сати.

начин сољења масти у љусци лука течним димом

Овако љута маст кувана у љусци црног лука са течним димом и натопљена зачинским аромама бибера и белог лука, охлађена свињска маст спремна је за употребу за 10-12 сати. Чувамо га, умотаног у фолију или филм, у фрижидеру или замрзивачу. Чување у замрзивачу ће омогућити да се исече на тање комаде.

О томе како кувати маст у љусци лука са течним димом, Елена Пузанова говори и показује детаљније у свом видео рецепту.


Препоручујемо да прочитате:

Како правилно чувати пилетину