Желе од беле рибизле: рецепти - како направити желе од рибизле од белог воћа у калупима и за зиму

Припрема бобица

Рибизле се беру док сазревају, беру бобице директно са грана. Након што се жетва донесе кући, плодови се ослобађају од петељки. То не би требало да радите раније, иначе ће се бобице ширити или пуштати сок.

Рибизле се пребацују у цедиљку и потапају у посуду са водом. Мешањем плодова у води кашиком или руком, прашина и друга прљавштина се испиру са површине бобица.

Чисте бобице се уклањају из воде и остављају на сито. Није потребно чекати да се рибизла потпуно осуши, довољно је 15-20 минута.

Рецепти за желе

Нема адитива за желирање

Сама рибизла има природни пектин, који може учинити било који препарат густим.Због тога ће вам за овај рецепт бити потребни само природни састојци: шећер (1,3 килограма), бела рибизла (1 килограм) и 50 милилитара чисте воде.

Плодови се стављају у тигањ, пожељно са широким дном. Додајте воду и покријте посуду чврсто поклопцем. Овај услов је обавезан, јер бобице морају да се паре и пуцају. Ставите посуду на најнижу ватру и загревајте 5-10 минута. Беле рибизле промешајте два или три пута.

Бобице са омекшаном кожом бацају се на метално сито са фином мрежом, а затим се одмах мељу дрвеним тучком или кашиком. Добијени колач се користи за кување компота или желеа, а пречишћени пире је ароматизован шећером.

Желе десерт кувајте на лаганој ватри уз стално мешање. Ни у ком случају не смете дозволити да се бобичаста маса залепи за дно посуде. Чим сок од бобичастог воћа и шећер проври 1,5 пута, угасите шпорет и сипајте желе у тегле које сте претходно припремили. стерилисана.

На бази агар-агар праха

Бобице се припремају као што је горе описано. Плодови се пролазе кроз соковник или сок од рибизле се екстрахује помоћу парног соковника. За сваки пун литар свежег сока узети 800 грама шећера. Након што сједините главне састојке, ставите смешу на средњу ватру. Након што се шећер потпуно раствори, течност треба да постане бистра.

Кашика агар-агара у праху се помеша са кашичицом шећера. Ово је неопходно како се агар-агар не би згрудао. Лабава маса се уводи постепено, стално радећи кашиком. Чим слатка база прокључа, почиње одбројавање. Желе са агар-агаром кувајте не више од 5 минута, иначе ће супстанца за желирање изгубити сва својства.

Готов желе од беле рибизле се сипа у вруће, суве тегле и одмах затвори поклопцима.

Ако желе није припремљен за зимску потрошњу, онда се врућа композиција сипа у калупе. То могу бити обликоване силиконске посуде или калупе за мафине. Да бисте осигурали да готов желе добро напусти ивице калупа, користите рафинисано биљно уље. Покријте површину минималним слојем масти помоћу памучне подлоге или чистог сунђера.

Са желатином

Пре свега, потопите прах (30 грама) у охлађену кувану воду (100 милилитара). Вода мора бити прокувана, јер након додавања раствора бобичастој маси, накнадно кључање није дозвољено.

Бобице беле рибизле (1 килограм) бланширају се уз додатак 100 милилитара воде 10 минута. Нежна кожица већине воћа ће за то време пуцати, и то је нормално. Главна ствар је да не заборавите да стално мешате бобице током бланширања како се не би лепиле за дно посуде за кување. Загревање горионика треба да буде минимално.

Омекшане бобице се мељу кроз метално сито. У пире од јагодичастог воћа додајте 1 килограм шећера. Да би се брже распршио, стално радите дрвеном лопатицом или кашиком.

Хомогену слатку масу ставите на шпорет и кувајте најмање четврт сата. Затим се додаје набубрени желатин. Истовремено смањите ватру како маса не би почела да кључа. Да би се ослободили могућих грудвица, желе се пропушта кроз калцинисану металну решетку (сито), а затим се одмах сипа у тегле. Сипајте желе у посуде што је могуће потпуније тако да нема места за ваздух. Чак и ако део десерта исцури када се врти. Како се хладе, садржај тегли ће се, према законима физике, смањити.Поклопци ће се повући, што ће спречити да ваздух и микроорганизми уђу унутра.

Видео са канала "Рецепти из Лирин Ло" сугерише како припремити желе на бази пектинског шећера.

Са малинама

Најбоље је узети шумско воће, много је мирисније. Пошто су малине, као и рибизла, богате пектином, за прављење желеа од ове две бобице нису потребни додатни адитиви.

Плодови у односу 1: 1 стављају се у тигањ и кувају испод поклопца 5-10 минута.

Затим стандардни поступак: бобице се мељу, помешају са шећером (1,2 килограма) и кувају док се маса не смањи за 1,5-2 пута.

Са огроздом

Можете узети било који огрозд: зелену, црвену, црну. Боја готовог желеа зависиће од боје огрозда. Бела рибизла не даје богату нијансу, тако да ће огрозд играти доминантну улогу у томе.

Састав производа:

• бела рибизла - 500 грама;
• огрозд било које боје - 500 грама;
• гранулирани шећер (бели) - 1 килограм;
• улаз за бланширање - 100 милилитара.

Пошто је кожа огрозда много гушћа, морате почети бланширати бобице са плодовима ове врсте.

Огрозда се стављају у шерпу и додаје се наведена количина воде. Кувајте бобице 5 минута, затим додајте рибизле и наставите да кувате још 5 минута.

Парени плодови се бацају на сито заједно са бујоном. Дрвеном лопатицом самљети масу да се одвоји сок од колача.

Пулпа беле рибизле може се користити за припрему марсхмаллов-а. Технологија за његову припрему је представљена у материјал са нашег сајта користећи пулпу јабуке као пример.

Потребна количина шећера се додаје у сок од јагодичастог воћа и постепено га загрева, раствара.

Најважнија фаза је кључање.Желе се кува на тихој ватри 25-30 минута, уз стално мешање и шупљикавом кашиком скидајући пену. Готово јело сакупља грудвице пене не дуж ивица тигања, већ у центру. Такође, при капању са кашике, бобичаста маса се не ломи на капи, већ полако клизи у танком млазу.

Погледајте видео са канала "Измишљотина" са детаљним упутствима за кување желеа од рибизле са поморанџама

Пругасти желе

Да бисте припремили овај десерт, узмите најмање две сорте рибизле: црвену и белу. Додатно можете узети црне рибизле, али ће технологија кувања постати компликованија.

Дакле, пре свега, натопите желатин. Прашак за желирање (20 грама) се сипа у 100 милилитара охлађене куване воде и, отклањајући грудвице, добро промешати.

300 грама свеже беле рибизле се умути у блендеру док не постане глатка. Маса бобичастог воћа се филтрира кроз врло фино сито обложено газом. У добијени сок од бобица додаје се чаша шећера. Желе се кува на ватри 10 минута.

Отечени желатински прах се дели на 2 дела, а половина се додаје у масу беле бобице. Без скидања са рингле, добро измешајте бели део. Након што се желатин потпуно распрши, ставите желе у посуде тако да не заузима више од половине посуде. Да би се убрзало везивање, калупи за желе се стављају у фрижидер.

Док се бела половина десерта хлади, припремите црвену половину. Пропорције бобица и шећера су исте. Поступак кувања је сличан: бобице се изгњече, процеде, додају шећер, прокувају и дода се желатински густин.

Црвени део се не сипа одмах, већ тек пошто се маса охлади на собну температуру. Не брините, желе се неће стегнути пре времена.

Пругасти желе у калупима се шаље у главни одељак фрижидера. Да би десерт био „јак“ пре сервирања, извадите га из фрижидера непосредно пре конзумирања.

Осим желеа, домаћице праве џемове од рибизле. Наш чланак представља 5 опција кувања џем од црне рибизле, али се ова технологија може користити и за прераду белог бобица.

Како чувати желе

Јело за десерт које није зимница треба чувати у фрижидеру не више од два дана. Очуване тегле, након потпуног хлађења, шаљу се у подрум или подрум. Рок трајања овог желеа је 1 година.

Представљен је шик избор рецепата за компот од беле рибизле овде. Да би пиће заиста охладило на летњој врућини, додајте неколико коцкица у чашу чисти лед.