Желе од сока: разне могућности припреме - како направити желе од воћног и бобичастог сока за зиму

Технологија за прављење желеа од сока

Први корак је одлучивање о главном производу. Бобице и воће садрже природни згушњивач - пектин, али га неко воће има више, друго мање.У зависности од главног састојка и садржаја компоненти за желирање у њему, рецепт за припрему ће се мењати. Воће са високим садржајем пектина (јабуке, рибизле, вибурнум, бруснице) не захтевају употребу великих количина шећера и додатних згушњивача приликом припреме желеа. Насупрот томе, бобице и воће без пектина или које га садрже у малим количинама (на пример, малине, кајсије, поморанџе) не могу без додатних улагања у виду шећера и адитива за желирање.

Свеже бобице и воће се прерађују у сок. То се ради помоћу соковника, соковника или тако што се плодови прокувају у малој количини воде, затим самељу кроз сито и процеђују.

Затим се у сок додаје шећер и маса се кува на средњој ватри док се запремина не смањи за 1,5 - 2 пута. Непосредно пред крај кувања, желеу се по потреби додаје компонента за желирање.

Готов десерт, без скидања посуде са ватре, пакује се према стерилни резервоари и заврнути поклопце опарене кључалом водом.

Опције припреме желеа

Од црне рибизле

Рибизле су прилично сочне бобице, тако да из њих можете извући сок помоћу соковника. Ако ова јединица није доступна, онда је најлакша опција бланширати бобице и самљети их кроз сито.

Да бисте то урадили, прокувајте 2 шоље воде у лонцу. Опране бобице црне рибизле (2 килограма) ставите у кипућу воду и кувајте 5 минута уз стално мешање. Врућа бобичаста маса заједно са бујоном се баца на метално сито постављено на другу посуду. Плодови се мељу дрвеном кашиком или лопатицом. Колач се касније користи за кување компота или желеа.

Добијена маса рибизле се сипа у широк слив или тигањ.Посуда у коју су бобице млевене не опере се одмах. Потребно је измерити количину добијеног сока. На његовом унутрашњем зиду остаје траг бобица. За мерење, сипајте воду у посуду до ове ознаке, а затим је сипајте у судопер користећи литарску теглу. Тако је лако израчунати колико се добија сок од рибизле.

За сваки пун литар сока узети 800 грама гранулираног шећера. Шећер се уноси постепено, полако загревајући масу бобица на средњој ватри. Након 30 минута, када на површини практично нема густе пене, желе се сипа у тегле и одмах се увија.

Можда ће вам бити корисни и рецепти за прављење витаминског желеа. од сока од дуње И црвени рован.

Од сока од поморанџе на агар-агару

Коре од 6 великих поморанџи темељно оперите четком. Да бисте уклонили кору, оставите један од плодова, остали су огуљени. Кора се уклања финим рендењем или малим ножем. Рез треба да буде танак да не додирује бели део коре. Након уклањања коре, цитруси се чисте.

Наранџе се затим пропуштају кроз соковник или измрвљују у блендеру. Пулпа се филтрира кроз газу или сито са фином мрежом.

У настали сок додаје се чаша воде и пола килограма шећера. Воћна маса се ставља на ватру. Користите посуђе са широким дном како би желе брже кључао. После 10 минута кувања, у ароматични сируп додајте кашичицу агар-агара. Како би се осигурало да се прах равномерно шири без остављања грудвица, помеша се са истом количином шећера. Кувајте желе још 3 минута и искључите ватру.

Желе на агар-агар поставља када се охлади, чак и на собној температури. Ако планирате да направите желе за зиму, онда га још врућ сипајте у унапред припремљене тегле.

Од упакованог сока из продавнице на агар-агару

Апсолутно сваки сок је погодан за овај рецепт. Литарска врећа се отвара и садржај се сипа у широку шерпу. У чинију се додаје и килограм шећера. Сок се кува на средњој ватри 10 минута, а затим се додаје агар-агар (супена кашика). Да се ​​прах не би згрудвао док се раствара у желеу, меша се са шећером 1:1.

Кувајте слатку масу 3-5 минута, не више. Готови желе се полажу у калупе или пакују у стаклене тегле за чување за зиму.

Канал СкиМан предлаже прављење желеа од сока у кутији и желатина

Од сока од кајсије на желатину

15 грама желатинског праха прелије се са 50 милилитара куване воде на собној температури. Грануле се мешају и остављају да набубре.

Килограм кајсије се опере. Свако воће се пресече на половине и уклања се семе. Комадићи воћа се потапају у кључалу воду (500 милилитара) и бланширају 5 минута. Затим се плодови заједно са бујоном бацају на метално сито и уз снажно мешање мељу кроз решетку.

Добијени сок се помеша са шећером (1,2 килограма) и стави на шпорет 25 минута. Цео процес кувања се пажљиво контролише: маса се периодично меша и уклањају се формације пене.

На самом крају кувања уноси се набубрена желатинска паста. Желе се брзо меша док се зрна потпуно не растворе и топлота се одмах искључи, не дозвољавајући да се воћна маса прокључа.

Врући желатински желе се сипа у тегле, зашрафите стерилним поклопцима и након хлађења ставите на хладно место.

Овај желе не треба дуго држати на топлом пре употребе. Савршено држи облик само када се охлади.

Погледајте видео са канала "Кување код куће" о припреми двобојног желеа на бази павлаке и сока од вишње

Од смрзнутог сока од морске бучке са желатином

Многи Плодови морске бучке су замрзнутиза припрему укусних витаминских воћних напитака и компота зими. Предлажемо да се упознате са рецептом за прављење укусног желеа од сока смрзнутих бобица.

Ставите 2 шоље смрзнуте морске кркавине у посуду са високим страницама. Бобице се сипају кључалом водом (600 милилитара), а након 5 минута отопљени плодови се сруше потапајућим блендером. Сок се филтрира кроз фину цедиљку. Пулпа се користи за кување уље морске кркавине.

У процеђену масу додати 3,5 шоље шећера, који се раствори кључањем бобичастог сока 10 минута. У завршној фази додајте 20 грама желатина, разблаженог у омјеру 1: 2 хладном прокуваном водом. Желатин је натопљен око 30 минута унапред.

Желе се загрева без довођења до кључања, а затим сипа у тегле или у обликоване калупе.

Поред смрзнутог бобичастог воћа, желе се може направити и од свежег воћа. Детаљи овде.

Од купина са пектином

Проналажење пектинског праха у продавницама данас није тешко. Не треба вам много да направите желе. Довољна вам је кесица (10 грама) да припремите десерт од 1 килограма купина.

Зреле бобице се исперу под текућом водом. Нема потребе да их сушите на решетки. Припремљени плодови се пребацују у лонац и напуне водом (200 милилитара). Затворите поклопац и динстајте купине на лаганој ватри 10 минута.

Парене бобице се ударе блендером и филтрирају кроз сито или газу. У тамни ароматични сок се додаје шећер. Његова количина се израчунава на основу количине добијеног сока.За сваки литар ће вам требати 1 килограм песка.

За кување сирупа потребно је отприлике 15-20 минута. У овом тренутку, кесица пектина се комбинује са кашичицом шећера и меша до глатке.

У згуснуту бобичасту масу у танком млазу сипају се пектин у праху и шећер. Стално мешајући желе, држите га на ватри још 5 минута, не више.

Провидни десерт од купина пакује се у тегле док се не охлади.

Лингонберриес са кором јабуке

Саме бруснице су богате пектином, али још више ове супстанце налази се у кожици киселих сорти јабука.

Сипајте 2 шоље воде у експрес лонац. Доведите воду до кључања без употребе поклопца посуде. У кипућу течност стављају се коре од 5 јабука и килограм боровница. Након тога, поклопац се одмах затвори и зашрафи. На врху је постављен вентил за испуштање паре.

Ставите ватру на максималну снагу и сачекајте да течност унутра прокључа. Ово ће бити сигнализирано притиском паре која излази из вентила. У овом тренутку ватра је сведена на минималну вредност. Кувајте бобице са кором јабуке у овом режиму 10 минута.

Затим се кувано воће заједно са течношћу сипа кроз сито у широку посуду. Да би сок био транспарентнији, решетка је прво прекривена газом.

У добијени сок се додаје шећер у количини од килограма по литру. Сируп се ставља на ватру и кува док се маса не смањи у запремини за најмање 1/3.

Спремност јела проверите тако што ћете кашику умочити у желе. Ако бобичаста маса тече из кашике у танком, непрекидном млазу, онда је желе спреман. Сипа се право са ватре у тегле и затвори чистим поклопцима.

Предлажемо и прављење желеа од сока и коре јабуке по рецепту са канала Црни кувар.

"Сирови" желе од вибурнума

1 килограм потпуно зрелих бобица вибурнума ставите у цедиљ (можете директно са гранчицама) и попарите кључалом водом. Затим се сито одмах помера у посуду за кување и почињу да притискају вибурнум кроз решетку. Ово се ради кашиком или дрвеном гњечицом за кромпир. Будите опрезни, сок од вибурнума може прскати целу кухињу!

Прикупљени сок се помеша са 800 грама шећера. Неопходно је осигурати да се кристали потпуно растворе пре стављања желеа у тегле. Овај десерт задржава све витамине без кувања, али, нажалост, не траје дуго.

Озимницу од сока од калине можете чувати дуже тако што ћете десерт прокувати на ватри. Детаљна упутства су представљена у нашој чланак.

Како чувати желе од сока

Као што је горе поменуто, желе без термичке обраде не може се чувати дуго времена. Тегле са овим производом најбоље је држати у фрижидеру не дуже од две недеље. Зимски препарати са прелиминарним кључањем производа и затворени у стерилном контејнеру чувају се на тамном, хладном месту не више од годину дана.